一、准备工作
1. 制作自制酸奶（需提前一天准备）
将酸奶机容器用开水消毒，倒入纯牛奶600ml、淡奶油100ml（可选，增加浓稠度）、白砂糖45-50g、酸奶菌粉1包，搅拌均匀后放入酸奶机，发酵8-10小时。
发酵完成后冷藏4小时以上，析出乳清后取固态部分使用，口感更浓稠。
二、蛋糕材料（6寸用量）
主料：鸡蛋4个、自制酸奶200g、低筋面粉50g、玉米淀粉25g、细砂糖55g、玉米油35g
辅料：柠檬汁几滴（稳定蛋白）
三、详细步骤
1. 分离蛋黄与蛋白
确保容器无水无油，蛋黄与蛋白完全分离，蛋白冷藏备用（更易打发）。
2. 制作蛋黄糊
蛋黄中加入玉米油搅拌乳化，再倒入酸奶混合均匀。
筛入低筋面粉和玉米淀粉，以“Z”字形搅拌至无颗粒，避免起筋。
3. 打发蛋白
蛋白中加入柠檬汁，分3次加入细砂糖：
第一次：打至鱼眼粗泡时加糖；
第二次：泡沫细腻时加糖；
第三次：出现纹路时加糖，最终打发至湿性发泡（提起打蛋器有下垂尖角）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，用刮刀轻柔翻拌至顺滑无颗粒。
5. 模具与烘烤
模具底部铺油纸，倒入面糊轻震出气泡。
水浴法：烤盘加约3cm热水，模具外包锡纸防渗水，放入烤箱中下层。
温度：上下火120℃预热后烤70分钟，再转150℃上色5分钟，焖15分钟防塌陷。
6. 冷却与脱模
烤好后倒扣冷却2小时，冷藏4小时以上口感更细腻，类似轻芝士蛋糕。
四、关键技巧与注意事项
1. 酸奶选择：自制酸奶需浓稠，市售老酸奶也可替代，避免使用含果粒的酸奶影响质地。
2. 蛋白打发：湿性发泡即可，过度打发易导致开裂。
3. 烘烤控制：低温慢烤可避免塌陷，中途勿开烤箱门。
4. 减糖方案：可减少糖量至40g，或替换木糖醇，口感更健康。
五、酸奶机辅助方案
若需用酸奶机直接制作蛋糕（非烤箱版），可参考以下变通方法：
电饭煲版：混合面糊后倒入电饭煲，选择“蛋糕”模式或手动保温键+煮饭键交替使用，约40分钟。
免烤慕斯：酸奶搭配吉利丁片、淡奶油制成慕斯层，冷藏定型后搭配饼干底。
以上步骤综合了酸奶制作与蛋糕烘焙的关键要点，适合家庭操作。具体温度和时间可根据设备性能微调，更多细节可参考相关菜谱。
