发布时间2025-06-13 22:45
藻蓝蛋白酸奶制作指南
✨ 配方亮点：
\uD83E\uDD5B 基础材料：
1. 全脂牛奶900ml（乳脂3.6%以上）
2. 酸奶发酵剂1包（含保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌）
3. 藻蓝蛋白粉2-3g（食品级）
4. 海藻糖30g（可替换蜂蜜/0卡糖）
5. 香草荚1/4根（去腥增香）
\uD83D\uDD27 进阶工具：
\uD83C\uDF76 制作步骤：
【预处理阶段】
1. 玻璃瓶85℃蒸汽消毒10分钟
2. 牛奶隔水加热至42±1℃（水浴控温）
3. 香草荚剖开取籽，与藻蓝蛋白粉、海藻糖预混
【关键工艺】
① 温牛奶分三次加入粉料，均质机3000rpm搅拌2分钟
② 加入酸奶菌粉，手动搅拌10圈（避免起泡）
③ 43℃恒温发酵6小时+38℃后熟2小时
【定型处理】
➤ 冷藏时斜置容器（形成自然挂壁效果）
➤ 表面撒冻干草莓粉/蝶豆花粉制造渐变
\uD83C\uDFA8 装饰方案：
\uD83D\uDCF8 拍摄技巧：
1. 45°俯拍展现分层结构
2. 侧光突显材质纹理
3. 搭配木纹托盘+大理石背景板
\uD83D\uDCA1 注意事项：
此配方通过温控梯度发酵，既保留藻蓝蛋白活性成分（耐热温度≤60℃），又创造绵密质地。成品pH4.2-4.5时呈现孔雀蓝色泽，搭配红黄色水果可形成互补色冲击，特别适合制作健康下午茶甜点。
更多酸奶机