一、基础流程与搅拌时机
1. 先完成基础发酵
将牛奶与菌种混合后，放入酸奶机中发酵8-12小时（具体时间根据菌种说明调整），制成原味酸奶。
不要提前加入葡萄：葡萄中的水分、糖分和天然果酸可能干扰发酵，导致菌种活性不稳定或质地分层。
2. 冷藏钝化
发酵完成后，将酸奶冷藏2-4小时。低温环境会让酸奶质地更浓稠稳定，减少后续搅拌时析出乳清的风险。
3. 处理葡萄
清洗去皮：用盐水浸泡葡萄10分钟杀菌，清水冲洗后去皮（可选去籽）。若保留果皮，需切碎或捣碎以释放风味。
控干水分：用厨房纸吸干表面水分，避免过多水分稀释酸奶。
4. 混合搅拌
冷藏后搅拌：将葡萄（或葡萄果泥）加入冷藏后的酸奶中，用硅胶刮刀轻柔翻拌均匀。
避免过度搅拌：过度搅打会破坏酸奶的凝胶结构，导致质地变稀。
二、进阶技巧
风味融合法：将葡萄提前用少许糖腌制出汁，发酵完成后将果汁与果肉一起拌入酸奶，增加层次感。
分层制作法：在容器底部铺一层葡萄果粒，倒入发酵好的酸奶，冷藏后形成自然分层，口感更丰富。
二次发酵（可选）：若希望葡萄风味更浓郁，可在酸奶发酵完成前1小时加入处理过的葡萄，但需监控酸度避免过酸。
三、注意事项
卫生安全：葡萄处理全程需保证器具洁净，避免杂菌污染。
现做现吃：添加水果的酸奶保质期缩短，建议24小时内食用完毕。
控糖建议：葡萄本身含糖量高，若追求低糖可减少额外加糖，或选用低糖菌种。
总结步骤
1. 原味酸奶发酵完成 → 2. 冷藏稳定质地 → 3. 处理葡萄（去皮/切碎）→ 4. 轻柔混合 → 立即食用或短暂冷藏。
通过分阶段操作，既能保留葡萄的清新口感，又能确保酸奶质地细腻，避免发酵失败或口感分离。
