使用酸奶机制作酒酿时，酒香的浓淡可以通过调整发酵条件和操作方法来增强。以下是结合要求的优化建议，帮助提升酒酿的香气：
1. 控制发酵温度与时间
酸奶机的默认温度（35-45℃）通常高于酒酿发酵的最佳温度（25-30℃），过高的温度可能导致酵母菌活性降低，酒香不足。可采取以下措施：
降低温度：在酸奶机底部垫毛巾或纱布隔热，或包裹容器以减少热量直接传导，使温度稳定在30℃左右。
延长发酵时间：若酒味较淡，可将发酵时间延长至36-48小时，让酵母菌充分将糖分转化为酒精，但需注意避免过度发酵导致口感变酸。
2. 优化酒曲的使用
选择活性高的酒曲：不同品牌的酒曲（如安琪酒曲）可能影响酒香浓度，建议选择含酵母菌比例较高的酒曲，或适当增加酒曲用量。
分阶段添加酒曲：首次拌入酒曲后，可在中间挖洞处额外撒少量酒曲，促进局部糖化和酒精生成。
3. 调整糯米的处理方式
选用支链淀粉含量高的糯米：圆糯米比长糯米更易糖化，能产生更多葡萄糖，为酵母菌提供充足底物，增强酒香。
蒸煮后彻底冷却：糯米需冷却至30℃以下再拌入酒曲，避免高温杀死菌种；用凉开水冲洗蒸熟的糯米，可快速降温并分散米粒，使酒曲分布更均匀。
4. 改善发酵环境
严格清洁器具：所有容器和工具需用开水烫洗并擦干，避免杂菌污染导致酸败或异味。
保持适当湿度：发酵时覆盖透气纱布或保鲜膜，防止水分过度蒸发，维持湿润环境以促进菌群活动。
5. 二次发酵与储存
冷藏延缓发酵：发酵完成后立即冷藏，可减缓酵母菌活性，保留甜味的同时积累更多酯类物质（香气成分）。
添加凉开水二次发酵：初次发酵后加入少量凉开水，继续冷藏6-12小时，可增加酒汁量并柔和口感。
通过调控温度、时间、酒曲配比及糯米处理等关键因素，酸奶机制作的酒酿酒香可显著增强。例如，将发酵温度稳定在30℃左右并延长至36小时，配合活性酒曲和支链淀粉丰富的糯米，能有效提升香气复杂度。若仍不满意，可尝试更换酒曲品牌或调整菌种比例（如添加少量酵母粉），进一步优化发酵过程。
