1. 温度控制
调整发酵温度：
酸奶机的默认温度（约40℃）可能过高，容易导致发酵过快、酒味过重甚至发酸。建议将温度控制在 25-30℃（可通过短时断电或开盖散热调节），或选择带温控功能的酸奶机。
分阶段控温：
前期（0-24小时）：保持28-30℃，促进根霉菌糖化，产生甜味和基础香气。
后期（24小时后）：降温至20-25℃，减缓发酵速度，避免酒精过浓，同时积累酯类等芳香物质。
2. 发酵时间
短时间（24-36小时）：甜味为主，酒香清淡，适合喜欢米酒清甜口感者。
长时间（48小时以上）：酒精含量增加，酒香浓郁，但需注意避免过度发酵导致酸苦味。
3. 酒曲选择与用量
酒曲种类：
传统植物酒曲：香气复杂，可能带有花果香。
工业化酒曲：发酵稳定，但风味较单一。可尝试混合使用增香。
用量控制：
每500g糯米用1-2g酒曲，过量易导致发酵剧烈、酒味冲鼻。
4. 原料处理
糯米蒸煮：
糯米蒸至 半透明且颗粒分明，过软易导致发酵粘连，过硬则糖化不足。
水分比例：
蒸后趁热打散，按 糯米:水=1:0.5 比例加入凉开水，增加发酵活性。
5. 发酵环境管理
密封性调节：
初期留少许缝隙供氧（如盖纱布），24小时后密封以积累香气。
避免污染：
容器工具需沸水消毒，操作时戴手套，防止杂菌滋生导致异味。
6. 增香技巧
添加辅料：
发酵时加入少量桂花、枸杞或红枣，增添风味层次。
二次发酵：
完成发酵后冷藏12小时，低温熟成可使香气更柔和。
常见问题处理
酒香不足：延长发酵至48小时，或更换酒曲品牌。
酒味过冲：缩短发酵时间至24小时，或降低温度至25℃。
有酸味：检查是否温度过高或密封不当，下次减少1/3酒曲用量。
通过调整以上参数，可精准控制酒酿的香气和口感。建议记录每次操作的变量（如温度、时间），逐步找到个人偏好的组合。
