1. 控制发酵温度
酸奶机默认温度通常为40℃左右，但酒酿最佳发酵温度为28-32℃。温度过高会加速酒精生成，导致酒味过浓甚至发酸。解决方法：
垫隔热层：在酸奶机内胆底部和四周垫毛巾或纱布，降低实际发酵温度（参考网页1、19、56的实践方法）。
缩短单次发酵时间：将总发酵时间拆分为多次（如先24小时，再12小时），避免持续高温导致过度酒化。
2. 调整发酵时间
酒酿的甜度与酒味呈反比关系，发酵时间越长，糖分转化为酒精越多，酒味越浓。建议：
缩短发酵周期：在酒窝渗出清澈液体且甜味明显时（约24-36小时）终止发酵，避免继续酒化。
分阶段观察：每12小时检查一次状态，达到理想甜度后立即冷藏。
3. 添加水分稀释
发酵完成后通过加水调和酒味：
冷开水稀释：发酵结束后加入适量冷开水（约为酒酿体积的1/3至1/2），冷藏2小时以上，水分被吸收后可降低酒香浓度。
二次发酵控制：若已发酵过久导致酒味过浓，可加少量温开水（约30℃）短暂继续发酵，平衡甜度与酒味。
4. 优化酒曲用量和操作细节
减少酒曲比例：适当减少酒曲用量（如原配方的80%），减缓糖化和酒化速度。
严格控菌：确保容器无油无生水，避免杂菌污染导致异常酸味或苦味，间接影响酒香平衡。
5. 冷藏抑制发酵
发酵完成后立即冷藏（4℃以下），可大幅减缓酵母活性，避免酒味持续增强。冷藏后的酒酿口感更清爽，酒香更柔和。
通过调节温度、时间、水分及酒曲配比，酸奶机制作的酒酿完全可实现酒香浓度的可控。例如，网页19中提到，垫毛巾降温后发酵36小时的酒酿甜味适中，冷藏后口感更佳；而网页25通过加水稀释成功调和了过浓的酒味。建议根据个人口味偏好灵活组合上述方法。
