使用酸奶机制作酒酿时，酒香的浓郁程度与发酵温度、时间、操作细节密切相关。以下是综合多个要求得出的关键影响因素及结论：
1. 温度控制对酒香的影响
酸奶机默认的发酵温度（35-45℃）可能偏高，容易导致酒酿发酸或酒味过重。但通过以下方法调整温度后，酒香会更为醇厚：
垫毛巾隔热：在酸奶机底部或周围垫毛巾，降低内胆温度至约30℃，这是酒曲发酵的理想温度。
缩短发酵时间：部分经验建议先设置24小时，观察出水和香气后再延长至36小时，避免过度发酵产生过浓的酒味。
2. 发酵时间与酒香的关系
24-36小时：多数做法显示，此时间段内酒酿已出水并散发酒香，甜度与酒味较平衡。
超过48小时：可能导致酒味过重、发酸，甚至产生苦味，影响香气。
3. 操作细节对香气的提升
糯米处理：充分浸泡和蒸熟糯米，确保米粒松散且无硬芯，有助于酒曲充分发酵产生香味。
酒曲比例：安琪酒曲常用量为糯米量的0.3%-0.4%（如500克糯米用4克酒曲），过多可能导致酒味过浓。
卫生条件：容器和工具需严格消毒，避免杂菌污染导致异味。
4. 成品酒香的评价
成功案例：正确操作下，酒酿可达到“清甜带酒香”的效果，尤其是低温慢发酵的成品，香气柔和且甜味突出。
失败情况：若温度过高或发酵时间过长，可能出现“酒味刺鼻但甜味不足”或酸味明显的问题。
结论
酸奶机制作酒酿的酒香是否浓郁，关键在于温度调控和发酵时间。通过垫毛巾等方法将温度控制在30℃左右，并严格把控发酵时间（24-36小时），可制出酒香醇厚、甜味适中的酒酿。若追求更浓郁的酒香，可适当延长至36小时，但需注意避免过度发酵导致口感失衡。
