是的，酒曲的选择和用量会显著影响酸奶机制作酒酿的口感醇厚度。以下是具体影响因素的分析及不同酒曲的对比，基于多个要求中的实验和用户经验
1. 酒曲菌种与酶活性差异
不同品牌的酒曲所含菌种及其代谢能力不同，直接影响糖化、发酵过程的效率。例如：
安琪酒曲：在多项实验中表现优异，其菌种组合（如根霉菌和酵母菌）能高效分解糯米中的淀粉，生成较高含量的总糖（达36.7%）和氨基酸态氮（0.65g/100ml），使酒酿甜味突出且口感柔和，综合感官评分最高（8.76分）。
小蜜蜂酒曲：更适合长时间发酵，产生的酒精度更高，口感偏浓烈，甚至有类似白酒的风味，适合追求“醉人”口感的用户。
其他品牌（如苏州蜂蜜甜酒曲、尚川甜酒曲）：在实验中显示不同菌种组合可能导致酸度或出汁率的差异，影响醇厚度的平衡。
2. 酒曲用量与发酵时间
用量影响：酒曲过多会加速发酵，可能导致酸味过重或酒精感增强，破坏甜味与酒香的平衡；过少则糖化不足，口感淡薄。例如，网页3建议“1斤糯米配4克酒曲”，但可根据个人喜好调整。
时间控制：发酵时间需与酒曲活性匹配。安琪酒曲在30℃下约36小时可达到最佳甜度，而其他酒曲可能需要延长或缩短时间以避免过酸或过甜。
3. 温度控制的协同作用
酸奶机的默认温度（约40℃）可能高于酒曲的理想发酵温度（30-35℃），需通过垫毛巾等方式降温。温度过高会抑制甜味物质积累，导致口感发酸或酒味过重。不同酒曲对温度的敏感度不同，例如：
安琪酒曲：在垫毛巾降温的酸奶机中（约30℃）发酵，甜度和醇厚度更稳定。
自制或传统酒曲：可能对温度波动更敏感，需更精确的控温措施。
4. 理化指标与口感关联
实验数据表明，酒酿的醇厚度与以下指标相关：
总糖含量：决定甜味，安琪酒曲的总糖含量可达36.7%，显著高于其他品牌。
氨基酸态氮：反映蛋白质分解程度，含量高则鲜味明显，如安琪酒曲为0.65g/100ml。
酸度（总酸）：低于0.62%时口感更清爽，过高则发酸。
若追求甜味醇厚且口感柔和的酒酿，推荐使用安琪酒曲并控制发酵时间在36小时左右；若偏好酒香浓郁的层次感，可尝试小蜜蜂酒曲并延长发酵时间至48小时以上。需注意酒曲用量与温度控制的协同作用，避免单一因素影响整体风味。
更多细节可参考网页中的具体实验数据（如网页9的感官评分和理化指标对比）及用户经验（如网页1和6的实操案例）。
