1. 酒曲的活性在发酵过程中已耗尽
酒曲中的核心成分是根霉菌和酵母菌等微生物，它们在第一次发酵时已完成了对糯米的糖化和酒精转化过程，活性成分基本消耗完毕。若二次使用，菌种活性不足，无法有效启动新一轮发酵。
2. 重复使用可能导致发酵失败或变质
酒曲的用量需精确控制（通常为糯米重量的0.1%-0.3%），过量会导致酒酿过酸或过苦，而重复使用可能因菌群比例失衡导致杂菌滋生，甚至出现酸败、发霉等问题。
网页3明确提到，已发酵完成的酒酿中酒曲无法再次发挥作用，若强行添加新酒曲，反而可能破坏原有风味。
3. 卫生风险与发酵环境破坏
已使用的酒曲可能携带残留的发酵产物（如酒精、有机酸等），或混入杂菌，重复使用会污染新原料，增加发酵失败风险。
4. 酒曲的物理形态不适合回收
酒曲通常以粉末形式与糯米混合，发酵后完全融入酒酿中，无法分离提取。
替代方案：如何延长酒酿的风味？
若希望调整酒酿的甜度或酒味，可通过控制首次发酵时间实现：缩短时间（24-36小时）可保留更多甜味，延长发酵（48小时以上）则酒味更浓。
发酵完成后，将酒酿冷藏保存（1周内）或冷冻（2-3个月），以延缓继续发酵。
综上，建议每次制作酒酿时使用新酒曲，以确保发酵成功和食品安全。如需进一步优化成本，可选择购买大包装酒曲（如安琪甜酒曲8克/包可处理2-2.5公斤糯米）。
