酒酿的酒精含量范围
一般范围：传统酒酿的酒精含量通常在 1%-5% 之间。
酸奶机制作的特点：酸奶机提供恒温（通常 30-35℃），可能加快发酵速度，但需注意控制时间和温度，避免酒精含量过高。
影响酒精度的关键因素
1. 发酵时间：
短时间（24-36小时）：酒精含量较低（约1-2%），口感较甜。
长时间（48小时以上）：酵母持续分解糖分，酒精可能升至3-5%，甚至更高，但可能伴随酸味增加。
2. 温度设置：
酵母活性：30-35℃适合根霉（产糖）和部分酵母菌，但若温度过高（>35℃），可能抑制酵母产酒精，甚至导致杂菌污染。
建议：将酸奶机调至 28-32℃（更接近传统酒酿的适宜温度）。
3. 酒曲种类：
传统酒曲：含根霉和少量酵母菌，酒精含量较低（1-3%）。
高活性酵母酒曲：可能产酒精更高（需谨慎控制时间）。
4. 糯米与水的比例：
水分过多可能稀释酒精浓度，但糖分不足也会限制发酵。
如何控制酒精度数？
降低酒精：缩短发酵时间（24-36小时），发酵完成后冷藏保存。
提高酒精：延长发酵至48小时以上，但需注意避免过酸或变质。
测量工具：可用家用酒精计（比重计）或通过口感判断（明显酒味≈3%以上）。
注意事项
食品安全：酒精含量超过5%可能需更严格灭菌，家庭制作建议控制在3%以内。
口感平衡：酒精过高会掩盖甜味，建议根据喜好调整发酵时间。
保存方法：发酵完成后冷藏或加热灭活酵母，防止酒精继续生成。
总结
用酸奶机制作酒酿的酒精含量通常为 1-5%，具体取决于您的发酵参数。若追求低酒精甜酒酿，建议在30℃下发酵24-36小时；若希望酒味更浓，可延长至48小时并监测温度。记得首次制作时记录时间和口感，逐步调整至理想状态！
