使用酸奶机制作酒酿时，酒曲的保存方法直接影响其活性和发酵效果。以下是结合多篇专业教程和注意事项总结的酒曲保存指南：
一、保存环境与条件
1. 干燥密封
酒曲需存放在 干燥、避光、通风 的环境中，避免受潮或接触空气导致微生物失活。可用 密封罐、玻璃瓶或真空袋 保存，确保容器无油无水。
若酒曲已开封，建议分装后密封冷藏，减少与空气接触的机会。
2. 温度控制
短期保存（1-3个月）：可置于 冰箱冷藏室（4-10℃），但切勿冷冻（冷冻会导致酒曲失效）。
长期保存（6个月-1年）：需严格密封后冷藏，并定期检查是否有霉变或异味。
3. 避光防潮
避免阳光直射或高温环境，紫外线会杀死酒曲中的活性菌。若环境潮湿，可在容器内放置食品干燥剂吸潮。
二、保存操作步骤
1. 预处理
未使用的酒曲应保持原包装完整，避免受潮。若需分装，确保工具和容器 高温消毒（如沸水烫洗或烤箱烘干）。
2. 分装与密封
将酒曲装入 干燥的密封罐或饮料瓶，尽量填满以减少空气残留，标注保存日期。
3. 冷藏或常温存放
南方潮湿地区优先冷藏；北方干燥地区可常温存放于阴凉处（如橱柜），但需远离热源。
三、注意事项
1. 定期检查
每隔1-2个月检查酒曲状态，若出现 发霉、变味或结块，需立即丢弃。
2. 避免交叉污染
取用酒曲时使用干净无水的工具，避免手直接接触，防止带入杂菌。
3. 保存时间
未开封酒曲保质期约1-2年；开封后建议3-6个月内用完。
四、酸奶机制作酒酿的特殊提示
使用酸奶机时，注意 温度控制（30℃左右最佳），避免因机器过热导致酒曲提前失活。部分酸奶机需垫毛巾调整温度至适宜发酵范围。
通过以上方法，可有效延长酒曲活性，确保自制酒酿的成功率和风味。若需进一步了解酒酿制作细节，可参考酸奶机操作手册中的米酒功能设置。
