在酸奶机制作酒酿的过程中，判断酒酿是否成熟需要综合观察发酵时间、外观变化、气味和口感等多方面因素。以下是具体判断方法及注意事项：
一、成熟判断标准
1. 发酵时间
常规发酵时间为 24-36小时，具体根据环境温度调整。夏季可能缩短至24小时，冬季需延长至36小时甚至更久。
若使用毛巾垫高或降低温度，需适当延长发酵时间，例如网页1中通过两次发酵（24小时+12小时）达到理想状态。
2. 外观变化
出酒液：米粒与液体明显分离，中间或周围有清澈或微浑浊的酒液渗出，且液体量达到容器的1/3左右。
米粒状态：糯米变得松软且有弹性，原本坚硬的米粒完全软化，部分可能浮于酒液表面。
中间孔洞出水：若制作时在中间挖洞，洞中充满酒液且液面稳定，说明发酵完成。
3. 气味与口感
酒香浓郁：打开容器时能闻到明显的酒香味，无酸腐或其他异味。
甜度和酒味平衡：尝一小口时，口感清甜微酸，带有淡淡酒味。若甜度过高且无酒味，可能还需继续发酵；若酸味过重，可能发酵过度或温度过高。
4. 其他标志
气泡产生：发酵后期米粒间或液体中可能出现细小气泡，这是酵母活跃的表现。
米团漂浮：部分米粒或米团整体浮起，说明发酵充分。
二、注意事项
1. 温度控制
酸奶机的默认温度（约40℃）可能过高，需垫毛巾隔热或选择低温模式，将温度控制在 28-32℃ 之间，避免酒酿发酸或长白毛。
2. 卫生与密封
所有工具需无油无水，发酵容器需严格密封，可用保鲜膜覆盖防止杂菌污染。
3. 发酵异常处理
发酵不足：若24小时后无明显变化，可延长至48小时并检查温度是否过低。
发酸或长毛：若表面出现白色绒毛（正常菌丝）可撇除后冷藏；若出现彩色霉斑需丢弃。
三、成熟后的保存
发酵完成后应立即冷藏（4℃以下）以减缓继续发酵，避免酒精度过高或过酸。冷藏可保存1-2周，建议分装后密封冷冻以长期保存。
通过以上方法，可精准判断酒酿的成熟度，制作出口感清甜、酒香适中的成品。若初次尝试失败，可调整温度或时间再次实验，积累经验后成功率会显著提升。
