发布时间2025-05-28 20:09
1. 闻气味
发酵成功的酒酿会散发出明显的酒香味，带有自然甜香，无酸腐或异味。若出现刺鼻酸味或霉味，可能是发酵过度或杂菌污染（需弃用）。
2. 观察形态
3. 尝味道
取少量酒酿品尝，应呈现清甜口感，略带酒香但不刺激。若甜度不足或酸味过重，可能是发酵时间不足或温度过高导致。
1. 发酵时长
2. 温度控制
酸奶机基础温度可能偏高（35-45℃），需通过以下方式调节：
1. 气泡与颜色变化
2. 仪器检测（非必需）
若追求精确，可用食品温度计监测温度（30℃最佳），或通过糖度计检测残余糖分（低于1%为发酵完全）。
1. 卫生控制：所有容器及工具需严格消毒，避免杂菌污染。
2. 分阶段观察：建议在24小时、36小时分阶段检查状态，避免过度依赖预设时间。
3. 冷藏保存：发酵完成后立即冷藏（可保存3-5天），抑制继续发酵。
通过以上方法综合判断，可精准掌握酒酿发酵状态，确保成品口感清甜、酒香醇厚。
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