要调整酸奶机制作酒酿的口感，需从发酵温度、时间、材料配比及操作细节入手。以下是综合多个经验总结的调整方法：
一、控制温度以调节甜度与酒味
1. 降低酸奶机温度
酸奶机的默认温度（35-45℃）偏高，易导致酒酿发酸或酒味过重。可通过以下方式降温：
垫隔热层：在酸奶机内胆底部和周围垫折叠毛巾或隔热垫（约1-2厘米厚），将实际发酵温度降至28-30℃。
缩短连续发酵时间：分阶段发酵（如先24小时，再补12小时），避免持续高温。
2. 发酵温度与菌种活性的关系
根霉菌（糖化菌）：最适温度28-30℃，负责将淀粉转化为糖，决定甜度。温度过高（>35℃）会抑制其活性，导致糖分不足。
酵母菌（酒化菌）：最适温度30-35℃，负责将糖转化为酒精。延长发酵时间或提高温度（如30-35℃）可增强酒味。
二、调整发酵时间
缩短时间（24-36小时）：甜度较高，酒味较淡，适合喜欢清甜口感的人群。
延长至48小时以上：酒味更浓郁，甜度降低，接近米酒风味。若需进一步增甜，可冷藏终止发酵。
三、优化材料配比与操作
1. 酒曲用量
每500克糯米建议用2-4克酒曲（如安琪酒曲）。用量过多会导致酒味过重，过少则发酵不充分。
酒曲需碾碎后均匀拌入糯米，确保糖化与酒化过程均衡。
2. 加水量与糯米饭处理
糯米饭松散度：蒸熟后需用凉开水冲洗打散，避免米粒粘连，否则发酵不均匀且易发酸。
二次加水：发酵完成后加入凉开水（约糯米饭量的30%），冷藏2小时，可使酒酿汁水更多、口感清爽。
3. 抑制酸味与杂菌
避免杂菌污染：所有器具需无油无水，用沸水或蒸汽消毒（如Instant Pot蒸汽功能10分钟）。
冷藏终止发酵：达到理想口感后及时冷藏，防止过度发酵产生醋酸或乳酸。
四、进阶调整技巧
1. 添加辅料
增甜：发酵完成后拌入糖桂花、蜂蜜或白糖，直接提升甜味。
增香：加入干桂花或枸杞，丰富风味层次。
2. 二次发酵
将酒酿液体过滤后密封冷藏1-2天，可进一步增加酒精度，制成米酒。
五、常见问题与补救
发酸：因温度过高或发酵过长，可缩短时间或提前冷藏。已发酸的酒酿可加热饮用（如煮鸡蛋汤圆）。
长白毛：多为根霉菌菌丝，属正常现象，去除后仍可食用；若为彩色毛则需丢弃。
甜度不足：延长发酵时间（12-24小时）或补加少量酒曲继续发酵。
通过上述方法，可灵活调整酒酿的甜度、酒味及浓稠度，满足不同口味需求。实际操作中需结合酸奶机特性（如是否带米酒功能）微调参数。
