酸奶机做酒酿的口感可以调整酸度吗？

是的，使用酸奶机制作酒酿时，可以通过多种方法调整酸度。具体操作需结合发酵温度、时间、食材比例及后期处理等关键因素，以下为综合调整策略：

一、控制发酵温度

酸奶机的默认发酵温度通常为35-45℃，而酒酿的最佳发酵温度是28-30℃。温度过高会加速酵母菌活性，导致糖分过快转化为酒精和酸类物质（如乳酸和醋酸），从而发酸。

解决方法：

1. 物理降温：在酸奶机内胆底部和周围垫上湿润的毛巾或纱布，利用隔热材料降低实际发酵温度。

2. 分阶段发酵：缩短单次发酵时间，分阶段观察状态（如先设定24小时，再延长至36小时），避免温度持续过高。

二、调整发酵时间

酒酿的酸度与发酵时长呈正相关。发酵时间越长，糖分转化为酒精和酸类的比例越高，甜度下降，酸味增强。

建议：

三、优化食材配比与操作

1. 酒曲用量：减少酒曲比例可延缓发酵速度，避免酸度过快积累。例如，500克糯米使用5克左右酒曲（安琪甜酒曲参考量）。

2. 水分控制：蒸熟的糯米需充分冷却后拌入酒曲，避免高温杀死菌种；若发酵过程中米粒干燥，可少量添加凉开水保持湿润，防止杂菌污染导致酸败。

3. 密封与卫生：容器需严格消毒，发酵初期保持微氧环境（如中间挖洞），后期密封以减少杂菌干扰。

四、后期补救措施

若酒酿已发酸，可通过以下方法调整：

1. 加糖中和：直接加入白糖或蜂蜜，平衡酸味。

2. 二次发酵：加入少量新糯米和凉开水，重新发酵12-24小时，利用新糖分稀释酸度。

3. 高温处理：加热至60℃以上（如煮制酒酿圆子），灭活菌群并挥发部分酸性物质。

五、注意事项

通过上述方法，用户可根据个人口味灵活调整酒酿的甜度与酸度，实现酸奶机制作酒酿的个性化口感。