一、甜度与酸度
1. 酒酿（酸奶机制作）
甜度：酒酿的含糖量较高（约40克/升以上），甜味明显且带有糯米的自然香甜。
酸度：酒酿的酸度较低，整体口感柔和圆润，但若发酵温度过高或时间过长可能导致酸味突出。
2. 红酒
甜度：干型红酒含糖量通常低于4克/升，半甜或甜型红酒含糖量较高（可超过40克/升），但整体甜感不如酒酿直接。
酸度：红酒的酸度较高，尤其是单宁含量丰富的红葡萄酒，酸涩感更明显，用于平衡酒体结构。
二、单宁与酒体
1. 酒酿
不含单宁，口感顺滑无涩感，酒体轻盈且带有米粒的软糯感。
酒精度较低（通常1-5%），适合直接饮用或作为甜品原料。
2. 红酒
单宁是红酒的标志性成分，赋予收敛感和涩味，酒体更饱满浓郁，酒精含量一般在12-15%之间。
风味复杂，可能包含果香（如黑莓、樱桃）、橡木桶带来的香草或烟熏味等层次。
三、风味特征
1. 酒酿
以糯米发酵的米香为主，伴有酒曲产生的微醺酒香，部分会添加桂花或糖水增加风味。
发酵时间较短（24-48小时），风味相对单一但清甜适口。
2. 红酒
风味受葡萄品种、产区及陈酿工艺影响，可能呈现浆果、香料、橡木等多层次香气，且随年份增加风味更复杂。
发酵时间较长（数周至数月），酵母代谢产物丰富，口感更具深度。
四、制作工艺差异
1. 酒酿
原料为糯米+酒曲，通过乳酸菌和酵母的共生发酵，酸奶机提供30-35℃的恒温环境，需严格控制温度避免过度酸化。
2. 红酒
原料为葡萄（含果皮、籽），需压榨后通过酵母单独发酵，温度控制范围更广（20-30℃），且需橡木桶陈酿以增加风味。
酸奶机酒酿以清甜、绵软、低酒精为特色，适合作为甜品或饮品；红酒则以复杂风味、单宁结构和较高的酒精含量为特点，适合佐餐或品鉴。两者的口感差异本质上是原料与发酵工艺的综合体现。
