使用酸奶机制作酒酿时，酒精度的调整需通过控制发酵条件来实现，主要涉及发酵时间、温度、原料配比及菌种选择。以下是具体方法及注意事项：
1. 延长或缩短发酵时间
提高酒精度：延长发酵时间可让酵母菌更充分地将糖分转化为酒精。一般酸奶机发酵酒酿需24-36小时，若希望酒精度更高，可延长至48小时以上。但需注意，过度发酵可能导致酒味过重或发酸。
降低酒精度：缩短发酵时间至24小时内，此时糖分未完全转化，甜味保留较多，酒味较淡。
2. 温度控制
酸奶机的温度调节：酸奶机默认温度（35-45℃）高于酒酿发酵的适宜温度（25-30℃）。可通过以下方法降温：
垫毛巾隔热：在酸奶机底部和四周垫厚毛巾，降低内胆温度至30℃左右，避免高温抑制酵母活性或导致杂菌滋生。
分段发酵：先高温（40℃）启动发酵12小时，再断电自然降温至室温继续发酵，平衡甜度与酒味。
3. 调整原料配比
糖分与酒曲比例：
提高酒精度：减少糯米的浸泡时间（如8小时而非12小时），降低糖分含量，促使酵母优先转化现有糖分为酒精。
增加甜度：适当增加糯米量或蒸煮时间，提高初始糖分，抑制酒精生成，保留甜味。
添加辅料：发酵完成后加入少量凉开水稀释，可降低酒精度；若希望更浓烈，可二次发酵或加入高度白酒调节。
4. 菌种选择与处理
使用高耐酒精酒曲：普通酒曲（如安琪）的酵母耐酒精度约10-15度，若需更高酒精度，可选用黄酒曲或耐酒精酵母菌种（如葡萄酒酵母）。
酒曲活化：将酒曲用温水（30℃左右）化开后加入糯米，提高菌种活性，加速糖分转化。
5. 发酵后的处理
终止发酵：达到理想酒精度后，将酒酿移至冰箱冷藏（4℃以下），低温抑制酵母活性，避免继续发酵。
蒸馏提纯（高度酒）：将发酵后的酒酿蒸馏（需专业设备），可得到40-50度的白酒，但此方法家庭操作较复杂。
注意事项
卫生要求：所有工具需高温消毒，避免杂菌污染导致发酵失败。
密封性：发酵过程中保持密封，减少氧气接触，避免酒精氧化为醋酸。
口感平衡：酒精度越高，甜味越淡，需根据个人口味调整糖与酒精的比例。
通过以上方法，可灵活调整酸奶机制作酒酿的甜度与酒精度，实现从清甜米酒到浓烈白酒的不同风味需求。
