使用酸奶机制作酒酿非常适合家庭操作，因为酸奶机能提供稳定的发酵温度（通常30-35℃），简化传统酒酿制作中的温度控制难题。以下是详细步骤和注意事项：
材料准备
糯米：300-500g（圆糯米更佳）
酒曲：2-4g（推荐安琪甜酒曲或植物酒曲）
凉开水：适量
工具：酸奶机、带盖容器（玻璃或陶瓷）、保鲜膜、勺子（需消毒）
制作步骤
1️⃣ 浸泡糯米
糯米洗净后浸泡4-6小时，至能轻松捏碎米粒。
2️⃣ 蒸熟糯米
沥干水分后铺纱布蒸30分钟，蒸至米粒透明无硬芯（避免煮饭，水分难控）。
3️⃣ 冷却与拌曲
糯米摊开放凉至30℃左右（手感微温）。
分次撒入碾碎的酒曲粉，边撒边翻拌均匀（可加少量凉开水调节湿度）。
4️⃣ 装罐发酵
容器用沸水烫过，装入糯米压实，中间挖一个透气孔。
覆盖保鲜膜并扎小孔，或松松盖上盖子（需透气但防污染）。
5️⃣ 酸奶机发酵
将容器放入酸奶机，加盖启动。
温度调至30℃（若不可调，需观察：超过35℃需缩短时间）。
发酵24-36小时，夏季可能缩短至20小时。
6️⃣ 判断成功
出酒：孔中有清澈液体，尝味甜香带酒味。
状态：米粒绵软，整体呈蓬松状。
7️⃣ 终止发酵
完成发酵后立即冷藏，避免过度发酵变酸。
关键技巧
灭菌优先：所有接触糯米的工具需沸水或酒精消毒，避免杂菌污染。
温度精准：发酵温度超过38℃会抑制酒曲活性，建议用温度计校准酸奶机。
湿度控制：拌曲后米粒应湿润但无积水，太干可加少量凉开水。
防过度发酵：冬季可延长至48小时，但需每12小时检查一次。
常见问题解答
❓表面长黑/绿毛
→ 杂菌污染，需丢弃重做，注意消毒和密封性。
❓酸味过重
→ 发酵时间过长，下次可提前冷藏终止。
❓不出酒或酒少
→ 可能酒曲活性不足或温度过低，更换酒曲或加强保温。
家庭升级版
风味变化：拌曲时加入桂花、玫瑰或枸杞增加香气。
二次发酵：酒酿完成后加凉开水密封冷藏1-2天，酒味更浓。
按此方法制作的酒酿成功率极高，香甜可口，可直接食用或用于酒酿圆子、醪糟鸡蛋等甜品！\uD83C\uDF5A✨
