使用酸奶机制作酒酿时，想要达到醇厚的口感，需通过控制温度、发酵时间、材料比例及操作细节来实现。以下是综合多篇制作经验总结的关键步骤和技巧：
一、材料与工具准备
1. 主材料
糯米：推荐圆糯米（淀粉含量高，口感更软糯），用量根据容器大小调整（如200-500克）。
酒曲：建议用安琪甜酒曲或中草药酒曲（每500克糯米用2-4克），碾碎后更易均匀混合。
水：需用凉白开或纯净水，避免生水中的杂菌污染。
2. 工具
酸奶机、无油无水的容器、蒸锅/微波炉、纱布/湿布、毛巾（用于调节温度）。
二、关键步骤与技巧
1. 糯米处理
浸泡：糯米洗净后需浸泡8-12小时，至米粒可轻松捏碎。
蒸制：
隔水蒸熟（约20-40分钟），避免直接煮（易导致米粒粘连或夹生）。
若用微波炉，中高火加热7分钟更便捷（需加少量水）。
冷却：蒸熟的糯米需摊凉至30-35℃（手触微温），防止高温杀死酒曲菌种。
2. 酒曲混合与装罐
拌曲：将酒曲粉用30℃凉白开化开，分次倒入糯米中搅拌均匀，确保每粒米裹上菌种。
装罐：
容器需提前用沸水烫洗并擦干，避免油污和生水。
糯米压实后中间挖孔（便于观察出酒），表面撒少量酒曲粉。
3. 温度与发酵控制
调节温度：
酸奶机温度通常较高（40℃+），需在底部和四周垫折叠毛巾隔热，将温度降至30-32℃。
若发酵过程中温度波动，可调整毛巾层数或包裹方式。
发酵时间：
初始发酵24小时后开盖检查，若有酒香且孔中出水，可继续发酵12-24小时（总时长36-48小时）。
时间过长易导致酸味过重，建议分阶段观察调整。
4. 发酵后处理
终止发酵：达到理想口感后，加入凉白开（比例约1:1）并冷藏，可延缓发酵并增加酒水。
保存：密封冷藏可保存1-2周，食用前取出适量加热或直接冷食。
三、提升醇厚口感的小技巧
1. 糖化与发酵平衡
延长糖化阶段（前期需少量氧气），促进淀粉转化为糖分；后期密封发酵增加酒精浓度。
2. 分次加水
初次发酵后少量加水二次发酵，可增加甜度与酒香层次。
3. 选用优质酒曲
中草药酒曲可能带来更复杂的风味，但需控制用量避免过酸。
4. 卫生与细节
全程工具严格消毒，操作时戴手套或用保鲜膜隔绝手部细菌。
四、常见问题与解决
发酵失败：若出现酸味或白毛，可能是温度过高或杂菌污染，需重新调整温度并确保卫生。
酒味不足：延长发酵时间至48小时，或适当增加酒曲用量。
口感过甜：减少糖化时间，或增加二次发酵阶段的凉白开稀释。
通过以上步骤，酸奶机制作的酒酿可达到甜度适中、酒香浓郁、米粒饱满的醇厚口感。若追求更个性化风味，可尝试添加桂花、枸杞等辅料。
