发布时间2025-05-28 16:13
1. 常规时间：24-36小时
多数方法推荐发酵时间为24-36小时，这是酒曲菌种（如安琪酒曲）在30-32℃环境下完成糖化与初步酒精发酵的合理周期。
2. 判断发酵完成的标志
1. 温度控制
酸奶机默认温度（40℃左右）偏高，需通过以下方式降温至30-32℃：
2. 操作细节
3. 酒曲用量
酒曲比例一般为糯米的0.3%-0.5%（如500g糯米用2-3g酒曲）。过量酒曲可能加速发酵，但易导致酒味过浓或酸味。
1. 分阶段操作
2. 终止发酵
发酵完成后需冷藏或加热（如微波）终止发酵，避免过度酸化。
最科学的发酵时间需结合温度调控与观察判断，推荐24小时后开始检查状态，若酒液充足且味道适宜即可停止。若使用酸奶机，通过垫毛巾将温度控制在30-32℃，通常36小时内可完成发酵。
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