使用酸奶机制作酒酿时，酒液溢出的问题通常由发酵过程中气体和液体过度膨胀引起。以下是综合多个实践经验的防溢出技巧，涵盖温度控制、容器选择和操作细节等方面：
1. 控制容器装填量
预留发酵空间：装糯米时不要超过容器容量的2/3，为发酵产生的气体和液体膨胀留出空间。若使用带内胆的酸奶机，需确保内胆与外筒之间有足够空隙（参考网页3、网页12的容器容量建议）。
分阶段加水：部分做法建议在初次发酵完成后再添加凉开水进行二次发酵（如网页2、网页6），此时需确保第一次发酵后的液体量未满，避免二次加水后溢出。
2. 调整温度以减缓发酵速度
垫湿毛巾降温：酸奶机的默认温度（约40℃）可能过高，容易导致发酵过快。可在酸奶机底部垫一块折叠4层的湿毛巾（拧干水分），或在内胆与外筒之间垫纱布，以此降低温度至适合酒酿的28-30℃（网页2、网页5、网页12）。
间歇性断电：若酸奶机无米酒功能，可手动控制温度，例如白天开机6-8小时，夜间关闭电源，避免持续高温加速发酵（网页5）。
3. 优化密封与透气方式
透气覆盖法：用保鲜膜或纱布覆盖容器口，而非完全密封。例如，网页10建议用保鲜膜封口后轻扎小孔，或用毛巾包裹容器盖，既防止杂菌进入，又允许气体缓慢释放。
中间挖洞导流：装填糯米时在中间挖一个直径约2厘米的深洞（网页14），便于观察酒液生成并引导气体排出，减少内部压力积聚（网页3、网页10）。
4. 避免过度压实糯米
松散装填：拌入酒曲后，将糯米轻轻压实即可，过度紧实会限制气体逸出路径，增加溢出的风险（网页6、网页13）。
分次撒酒曲：先混合大部分酒曲，剩余少量撒在表面，减少底层因过度活跃发酵产生的气体（网页1）。
5. 及时终止发酵与保存
冷藏延缓发酵：当酒液达到预期量或甜度时，立即将酒酿转移至冰箱冷藏，低温可抑制酵母活性，防止继续产气（网页7、网页14）。
分装保存：若一次发酵量较大，可分装至多个小容器，减少单次发酵压力（网页12）。
其他注意事项
清洁防污染：所有工具需彻底清洗并开水烫过，避免杂菌导致异常发酵产气（网页2、网页7）。
避免生水接触：糯米蒸熟后全程使用凉白开或纯净水操作，生水可能引入杂菌，影响发酵稳定性（网页14）。
通过以上方法，可有效减少酒液溢出的概率，同时提升酒酿的成功率和口感。若仍出现轻微溢出，可及时清理表面并用干净工具调整发酵状态。
