一、制作酒酿汁的关键步骤
1. 材料准备
主料：糯米（建议圆粒糯米，500克左右）。
辅料：酒曲（推荐安琪甜酒曲，用量为糯米的0.3%-0.4%，即约2克/500克糯米）、凉开水适量。
2. 糯米处理
浸泡：糯米淘洗后浸泡6-12小时，至米粒可轻松碾碎（夏季可缩短时间，冬季需延长）。
蒸熟：沥干后蒸30-40分钟至熟透且粒粒分明，避免过软或夹生。可用纱布或硅胶蒸垫辅助蒸制，防止粘连。
3. 降温与拌曲
降温：蒸熟的糯米用凉开水冲淋降温至30-35℃（手触微温不烫），同时打散米粒。
拌酒曲：将酒曲用少量凉开水化开，分次均匀拌入糯米中，压实后中间挖一个透气孔（便于出汁观察）。
4. 酸奶机发酵
温度控制：酸奶机底部垫1-2层毛巾隔热，降低发酵温度至30℃左右（避免温度过高导致发酸）。
发酵时间：密封后通电发酵24-36小时（冬季需延长至48小时），待酒香浓郁、孔洞充满透明酒汁即可。
5. 酒酿汁提取
发酵完成后，酒酿汁会自然渗出并聚集在孔洞周围，可用干净勺子舀取汁液使用。
若需更浓郁的酒汁，可延长发酵时间至48小时（注意避免过度发酵导致酒味过浓）。
二、酒酿圆子的制作与酒酿汁搭配
1. 煮圆子：糯米粉加热水揉成团，搓成小圆子，沸水煮熟至浮起。
2. 调配酒酿汁：将酒酿汁与煮好的圆子混合，可加入枸杞、桂花、红糖或鸡蛋花调味。
3. 冷热皆宜：
冷饮：冰镇后加水果丁或薄荷叶，清爽解暑。
热饮：与红豆汤、红枣同煮，适合冬季暖身。
三、注意事项
1. 卫生要求：所有工具需无油无生水，可用开水烫洗消毒。
2. 温度把控：发酵温度严格控制在28-32℃，过高易发酸，过低会延长发酵时间。
3. 保存方法：发酵完成后冷藏保存以停止发酵，酒酿汁需3-5天内用完。
4. 失败处理：若表面长白毛属正常（温度波动导致酵母菌活跃），挖除后仍可食用；若出现黑绿霉斑则需丢弃。
四、参考来源
酒酿发酵原理及温度控制参考。
酒酿圆子搭配方法参考。
卫生与保存注意事项参考。
通过上述步骤，可轻松用酸奶机制作清甜酒酿汁，搭配软糯圆子，实现传统甜品的家庭复刻。
