材料准备
糯米：300-500克（建议选用圆糯米，出酒更甜）
甜酒曲：2-3克（推荐安琪酒曲）
凉白开：200-400毫升（用于降温、调节湿度及二次发酵）
工具：酸奶机、蒸锅、无油无生水的容器、温度计（可选）
制作步骤
1. 糯米处理
浸泡：糯米洗净后浸泡8-12小时，至米粒可轻松捏碎。
蒸制：沥干水分后铺纱布蒸30-40分钟，蒸至粒粒分明、无硬芯。若米粒过干可撒少量水再蒸5分钟。
2. 降温与拌曲
降温：蒸熟的糯米立即用凉白开冲洗，降温至30℃左右（手摸微温不烫）。控水时避免挤压，可铺在蒸垫自然沥干。
拌曲：酒曲碾碎后分次加入糯米中，边加边搅拌（留少量撒表面）。若需增加甜度，可加10克面粉或少量糖。
3. 发酵设置
容器消毒：酸奶机内胆及工具用开水烫洗，确保无油污。
装填：糯米装入内胆压实，中间挖洞方便观察出酒。表面撒剩余酒曲，覆盖保鲜膜或干净纱布。
控温：酸奶机底部垫折叠湿毛巾（4层）隔热，防止温度过高（酸奶机默认温度约40℃，需降至28-32℃）。
4. 发酵管理
初次发酵：盖上酸奶机外盖，通电发酵24-36小时。期间避免频繁开盖。
判断成功：洞中充满透明酒液，糯米浮起，散发甜香且略带酒味即为成功。
二次发酵：若需更多酒液，可加入100-240ml凉白开，继续发酵12小时。
关键技巧
1. 温度控制：
发酵温度严格控制在28-32℃，温度过高会杀死菌种，过低则延长发酵时间。
冬季可在酸奶机外围包裹毛巾保温，夏季可缩短发酵时间至24小时。
2. 卫生与消毒：
所有接触糯米的工具需高温消毒，避免杂菌污染导致发霉或发酸。
3. 水量调节：
拌曲时水量以糯米湿润不粘连为宜，二次发酵加水可增加酒液量但会稀释甜度。
4. 保存与使用：
发酵完成后冷藏保存，7天内食用最佳。酒酿液可直接用于煮圆子或兑水饮用。
失败原因分析
发酸：发酵时间过长或温度过高，糖分过度转化为酒精和醋酸。
发苦：容器污染杂菌或糯米夹生。
无酒液：温度不足或酒曲活性低，需检查发酵环境。
通过以上步骤和技巧，可稳定制作出甜润醇香的酒酿糯米液，搭配小圆子即成经典甜品。
