一、酸奶机制作酒酿的步骤
材料准备
糯米：500克（圆糯米最佳，支链淀粉含量高，口感更甜）
酒曲：2-3克（推荐安琪酒曲或中草药酒曲）
凉白开：适量（用于冷却糯米和调节湿度）
酸奶机（需垫毛巾或调整温度至约30℃）
制作步骤
1. 浸泡糯米
糯米洗净后，用冷水浸泡至少5小时（建议隔夜12小时），至米粒可轻松碾碎。
2. 蒸熟糯米
蒸锅铺纱布或硅胶垫，将糯米均匀铺开，大火蒸20-40分钟至熟透（米粒透明、松散不粘）。
关键：蒸好后若米粒偏硬，可淋少量水再蒸5分钟。
3. 冷却糯米
将蒸熟的糯米倒入凉白开中快速降温至30℃左右（手摸不烫），沥干水分并打散米粒。
4. 拌入酒曲
酒曲碾碎后，分两次加入：
先拌入2/3酒曲，与糯米混合均匀；
剩余1/3撒在表面，压实糯米（可中间挖洞观察出酒情况）。
注意：所有工具需无油无水，避免杂菌污染。
5. 发酵控制
将糯米放入酸奶机内胆，底部垫折叠的毛巾隔热（避免温度过高），盖上盖子并包裹毛巾保温。
通电发酵24-48小时（冬季需延长至36-48小时）。
判断成功：酒香浓郁、米粒浮起、中间酒窝充满清澈液体。
6. 保存与使用
发酵完成后冷藏保存，可存放1个月。
二、酒酿圆子的制作方法
材料
自制酒酿：200克
糯米粉：100克（可加入南瓜泥、紫薯粉调色）
冰糖、枸杞、干桂花、鸡蛋（可选）
步骤
1. 搓制圆子
糯米粉加温水揉成团，搓成小圆子（可加入天然色素调色）。
2. 煮圆子
水烧开后下圆子，煮至浮起后加半碗冷水，再次煮沸。
3. 组合酒酿
加入酒酿、冰糖、枸杞，搅拌后淋入蛋液（可选），撒干桂花即可。
进阶吃法：加入苹果、香蕉丁或糖桂花提升风味。
三、关键技巧与注意事项
1. 温度控制
酸奶机需垫毛巾调至约30℃，温度过高易发酸或长白毛。
2. 卫生要求
所有工具需用开水烫洗并擦干，避免杂菌污染。
3. 发酵时间调整
夏季可缩短至24小时，冬季延至48小时，中途避免频繁开盖。
4. 失败处理
发酸：发酵时间过长或水量过多，可提前终止。
长毛：若为白色绒毛可去除后食用，彩色毛需丢弃。
四、营养价值与搭配建议
酒酿富含氨基酸、维生素B族，适合女性补血养颜，搭配鸡蛋、汤圆可暖胃驱寒。
冷藏后直接食用或加热饮用均可，甜度可通过发酵时间调节。
通过以上步骤，即可用酸奶机轻松制作出香甜酒酿，并搭配圆子实现传统甜点的家庭自制！
