一、定义与成分区别
1. 酒酿
定义：以糯米为主要原料，经酒曲发酵制成的传统发酵食品，含少量酒精（0.5%-2%），口感微甜带酒香。
成分：仅需糯米、酒曲、水，通过乳酸菌和酵母菌的协同作用完成糖化与酒精发酵。
酸奶机作用：提供恒温（30℃左右）环境，缩短发酵时间至24-36小时，需通过垫毛巾或调整水量控制温度，避免过度发酵导致酸味。
2. 酒酿圆子
定义：以酒酿为基础制作的甜品，通常搭配糯米小圆子（无馅）、糖、蛋花等配料，煮成甜汤。
成分：酒酿+糯米圆子+水/糖/其他辅料（如枸杞、桂花），属于二次加工食品。
酸奶机作用：仅用于制作酒酿部分，圆子需单独煮熟后与酒酿混合。
二、制作工艺区别
| 类别 | 制作流程 | 关键要点 |
||--|--|
| 酒酿 | 1. 糯米浸泡蒸熟；
2. 拌入酒曲；
3. 酸奶机恒温发酵；
4. 冷藏保存。 |
需严格控温（28-32℃），避免杂菌污染；
发酵后需及时冷藏终止发酵。 |
| 酒酿圆子 | 1. 制作酒酿；
2. 糯米粉制圆子并煮熟；
3. 酒酿与圆子混合煮制调味。 |
圆子需沸水煮至浮起；
酒酿需后加入避免高温破坏风味。 |
三、成品形态与用途区别
1. 酒酿
形态：半流质，米粒完整，含发酵产生的清澈酒液。
用途：可直接食用（冷/热饮）、作为调味料（如蒸鱼、炖肉），或用于制作其他菜品（如酒酿馒头）。
营养：含氨基酸、维生素B族，有助消化、补气血。
2. 酒酿圆子
形态：汤品状，圆子Q弹，酒酿与汤汁混合，常加入蛋花、糖桂花等点缀。
用途：作为甜品或早餐，兼具饱腹感与甜酒风味。
营养：因添加糖和糯米圆子，热量较高，适合补充能量。
四、常见误区与注意事项
1. 温度控制：酸奶机制酒酿时，若未垫毛巾隔热，温度可能超过35℃，导致酒曲菌种失活或酒酿发酸。
2. 卫生要求：所有接触糯米的器具需严格消毒（如沸水烫洗），否则易滋生杂菌，出现黑点或异味。
3. 酒酿圆子的“圆子”选择：传统酒酿圆子使用无馅小糯米丸，与汤圆（含馅）不同。
酸奶机制作的酒酿是基础发酵产物，而酒酿圆子是以酒酿为核心的甜品延伸。两者在原料、工艺和食用场景上差异显著，但酒酿圆子的风味核心仍依赖于优质酒酿的制备。
