材料准备
黄豆 150g
清水 1200ml（磨浆用）+ 500ml（煮浆用）
凝固剂：葡萄糖酸内酯（GDL）3g 或 市售酸奶菌种1包（用于发酵法）
工具：酸奶机、豆浆机/破壁机、纱布、模具（可选）
方法一：传统凝固法（使用GDL）
适合想要快速获得嫩豆腐口感的用户
1. 制浓豆浆
黄豆浸泡8小时，洗净后加1200ml水用破壁机打成生浆。
纱布过滤豆渣，得到生豆浆。
倒入锅中，加500ml水稀释，小火煮沸后转中火煮10分钟（去豆腥）。
2. 调配凝固剂
GDL用2大勺凉开水溶解备用。
将煮好的豆浆冷却至85°C左右（关键温度）。
3. 恒温凝固
将GDL溶液倒入预热过的酸奶机内胆，快速冲入热豆浆，撇去浮沫。
盖上盖子，启动酸奶机（此时不插电，仅利用其保温性），静置20分钟凝固成豆花。
4. 定型处理
将豆花倒入铺纱布的模具，压重物30分钟脱水，即成豆腐。
方法二：发酵法（使用酸奶菌种）
适合喜欢微酸口感、追求天然发酵的用户
1. 制作基础豆奶
按上述步骤制作并煮沸豆浆，冷却至40°C（手指触碰微温）。
2. 接种发酵
将酸奶菌种撒入豆浆，搅拌均匀。
倒入酸奶机容器，设定40°C发酵8-10小时，直至凝固成豆奶布丁状。
3. 口感升级
直接食用：冷藏后口感类似希腊酸奶，可搭配水果。
制成豆腐：用纱布过滤乳清2小时，获得扎实的发酵豆腐（风味近似东南亚的tempeh）。
关键提示
1. 浓度把控：豆浆过稀会导致凝固失败，建议黄豆与水的总比例控制在1:8-1:10。
2. 温度控制：使用GDL时，豆浆高于90°C易致凝固剂失效，低于70°C则凝固不彻底。
3. 卫生管理：所有接触容器需沸水消毒，避免杂菌污染导致发酵失败。
4. 口感调整：喜欢细腻口感可二次过滤豆浆；偏好扎实豆腐可延长压制时间至2小时。
创新吃法建议
甜口：淋蜂蜜/枫糖浆，搭配芒果丁，做成亚洲风甜品。
咸口：切块后加酱油、木鱼花、海苔，仿日式冷豆腐。
创意料理：将发酵豆腐捣碎代替奶油奶酪涂抹面包。
两种方法各具特色，传统法更接近中式豆腐，发酵法则带来益生菌的健康加成，可根据个人喜好选择尝试。
