1. 原料选择影响甜度
大豆预处理：充分浸泡大豆（8-12小时）并去皮，可减少豆腥味，突出大豆本身的微甜。
豆浆浓度：豆浆越浓（豆水比例高，如1:5），口感更醇厚，天然甜味更明显。
2. 糖分添加的时机
发酵前加糖：
普通糖类（白砂糖、冰糖）：发酵菌会消耗部分糖分，甜度降低。若希望保留甜味，需增加初始糖量（例如100ml豆浆加8-10g糖）。
耐发酵代糖（赤藓糖醇、罗汉果糖）：不被菌种分解，甜度稳定，适合控糖人群。
发酵后加糖：
发酵完成后根据口味添加糖、蜂蜜或果酱，甜度更易精准控制。
3. 发酵过程调控
缩短发酵时间：
酸奶机设定温度（通常40-43℃）下，发酵6-8小时而非常规8-10小时，可减少菌种对糖分的消耗，保留更多甜味。
选择菌种：
使用保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌的常规酸奶菌种，避免用高耗糖菌种（如某些益生菌）。
4. 其他增甜技巧
添加天然甜味食材：
发酵前混合红枣、枸杞（需打碎），或发酵后加入香草荚、肉桂粉，增加风味层次。
后调味选择：
使用枫糖浆、椰枣浆等低GI天然糖源，避免掩盖豆奶原本香气。
示例配方（低糖版）
材料：干豆100g，水500ml，赤藓糖醇15g，菌粉1包
步骤：
1. 豆浆机制作豆浆，冷却至40℃以下；
2. 加入赤藓糖醇和菌粉搅拌均匀；
3. 酸奶机发酵7小时，冷藏后直接饮用。
注意事项
发酵后豆奶酸度会上升，若追求甜味建议优先选择发酵后加糖。
市售豆奶常添加麦芽糖浆或乳糖，自制时可模仿，但需注意添加温度（低于40℃）。
通过灵活调整上述变量，可精准控制豆奶甜度，兼顾健康与口感。
