口感特点（与传统对比）
1. 风味差异：
酸味可能更明显：酸奶机的恒温（35-45℃）可能加速乳酸菌活动，若盐分不足，易产生偏酸口感，掩盖虾酱本身的咸鲜。
鲜味可能减弱：高温或导致虾肉蛋白质分解过快，鲜味物质（如氨基酸）积累不足，风味较传统发酵更单一。
2. 质地变化：
更细腻或更软烂：持续恒温可能使虾肉过度分解，失去颗粒感，口感偏向糊状。
关键风险与注意事项
1. 食品安全：
盐度需≥20%：传统虾酱盐度通常在20-30%以抑制有害菌，酸奶机环境需维持此比例，否则易滋生致病菌（如肉毒杆菌）。
避免交叉污染：容器需严格消毒，使用玻璃或陶瓷器皿，避免金属反应。
2. 发酵控制：
时间缩短：传统发酵需1-3个月，酸奶机可能缩短至1-2周，需每日观察状态，避免过度发酵。
氧气管理：虾酱通常需厌氧环境，酸奶机若密封性差，可覆盖保鲜膜并扎孔，或每日搅拌避免表面霉变。
实操建议
1. 材料处理：
选用新鲜小虾（如磷虾），洗净后剁碎或搅拌成泥。
按虾重25%加盐（如500g虾+125g盐），混合均匀。
2. 发酵设置：
温度：调至30-35℃（接近传统环境），避免高温破坏风味。
时间：5-7天后试味，若酸味过重即终止发酵。
3. 储存：
发酵完成后冷藏保存，2周内食用完毕，或分装冷冻延长保质期。
总结
酸奶机制作虾酱可行，但需严格控制盐度与卫生条件，口感可能偏酸且质地较软。建议先小量试验，调整盐和发酵时间至个人喜好，再扩大制作。若追求传统风味，仍推荐自然发酵法。
