1. 选择牛奶类型
低脂/脱脂牛奶：脂肪含量较低，成品更稀薄，适合追求清爽口感。
蛋白质含量较低的牛奶：蛋白质（如酪蛋白）含量低会减少凝固度，可选蛋白质含量约3%以下的牛奶。
巴氏杀菌奶：确保无杂菌干扰发酵，避免使用未经杀菌的生乳（需先煮沸后冷却）。
2. 菌种选择
普通酸奶菌种：避免选择标注“希腊酸奶”或“浓厚型”的菌种，这类菌可能产更多增稠物质（如胞外多糖）。
短发酵时间菌种：部分菌种适合短时间发酵（如6-8小时），可减少凝乳过度形成。
3. 调整液体比例
加水稀释：在牛奶中加入10-20%的饮用水（需煮沸后冷却），降低牛奶浓度。
添加乳清：发酵完成后搅拌并滤出部分乳清，保留更多液体部分。
4. 控制发酵条件
缩短发酵时间：设定6-8小时（常规为8-12小时），酸度较低且质地更稀。
低温发酵：部分酸奶机可调节温度，略低温度（如40℃）可减缓凝固速度。
5. 发酵后处理
充分搅拌：发酵完成后彻底搅拌，破坏凝乳结构，释放乳清使质地变稀。
冷藏调节：冷藏后质地会略微变稠，可根据喜好添加少量牛奶或水调稀。
示例配方
材料：脱脂牛奶1L + 饮用水100ml（可选）+ 普通酸奶菌种1包
步骤：
1. 混合牛奶和水，加热至40℃（若使用生乳需先煮沸）。
2. 加入菌种搅拌均匀，放入酸奶机发酵6-7小时。
3. 取出后搅拌至顺滑，冷藏后根据稠度加水调节。
注意事项
避免添加增稠剂（如奶粉、明胶），否则会增稠。
发酵时间过短可能导致酸度不足，可适当延长至酸味合适。
通过以上调整，即可用酸奶机制作出质地较薄、口感清爽的酸奶。
