一、准备材料
1. 基础原料
纯牛奶：建议选择全脂牛奶（蛋白质含量≥3.0g/100ml），口感更醇厚。
酸奶菌种：推荐含双歧杆菌的菌粉（如川秀、优比特等品牌），或市售无糖酸奶作为引子（需含活性乳酸菌）。
蓝莓：新鲜蓝莓或蓝莓果酱（自制或市售均可）。
糖（可选）：白砂糖、蜂蜜或代糖，用于调节甜度。
2. 工具
酸奶机（需提前清洁并消毒）
搅拌容器、勺子（需高温消毒）
分装杯（可选，用于冷藏保存）
二、制作流程
步骤1：消毒容器
用开水烫洗酸奶机内胆、搅拌工具及盖子1-2分钟，沥干水分，避免杂菌污染。
步骤2：调配牛奶与菌种
1. 牛奶处理：
若使用奶粉，按100g奶粉+350ml凉白开比例冲调，搅拌均匀至无颗粒。
若用鲜牛奶，可直接倒入消毒后的容器（无需加热）。
2. 加入菌种：
按1g菌粉对应1L牛奶的比例，将菌粉倒入少量牛奶中搅拌溶解，再倒入剩余牛奶混合均匀。
若用市售酸奶作引子，按1:5比例（如100g酸奶+500ml牛奶）混合。
步骤3：添加蓝莓
方法一（蓝莓果酱）：
加入2-3勺蓝莓果酱（自制或市售），搅拌至果肉与牛奶充分融合。自制果酱建议用200g蓝莓+30g糖熬煮至粘稠。
方法二（新鲜蓝莓）：
新鲜蓝莓洗净后压碎或直接加入牛奶中，保留部分果肉颗粒。
步骤4：发酵
1. 设定时间：
将混合液倒入酸奶机，盖紧盖子，设定8-12小时（夏季8小时，冬季10-12小时）。
发酵时间越长，酸奶越酸，建议不超过14小时。
2. 观察状态：
完成后酸奶呈“豆腐花”状，表面光滑无乳清析出为佳。
步骤5：冷藏与调味
1. 钝化处理：
将酸奶冷藏2-4小时，质地更浓稠，口感接近冰淇淋。
2. 调味建议：
加入蜂蜜、枫糖浆或新鲜蓝莓颗粒。
可搭配麦片、坚果或薄荷叶装饰。
三、关键技巧与注意事项
1. 蓝莓处理：
新鲜蓝莓需用淀粉水浸泡后冲洗，去除表面杂质。
果酱提前碾压，使果肉纤维更易融入酸奶。
2. 发酵控制：
环境温度低于20℃时，适当延长发酵时间。
避免频繁开盖，以免影响恒温环境。
3. 保存方法：
分装冷藏保存不超过4天，每次用干净勺子取用。
四、常见问题解答
Q：酸奶不成型？
A：可能因菌种失活或牛奶含抗生素，建议更换菌粉或选择巴氏杀菌奶。
Q：蓝莓沉底怎么办？
A：发酵后搅拌使果肉分布均匀，或分层加入果酱/蓝莓颗粒。
通过以上步骤，可制作出酸甜适中、果香浓郁的蓝莓酸奶，既健康又无添加剂！
