⏱ 基础发酵时间
常规范围：8-12小时（与普通酸奶相近，40-43℃恒温）
关键变量：菌种活性、茶叶类型、茶汤浓度
\uD83C\uDF3F 影响因素与优化建议
1. 茶的处理方式
✅ 冷泡茶：低温萃取减少单宁酸，建议提前制作冷藏备用
✅ 煮茶后杀菌：红茶/普洱茶煮沸后冷却至40℃以下再混合
⚠️ 避免使用未杀菌的鲜茶叶（可能含杂菌）
2. 配方调整技巧
茶汤替代比例：建议≤30%茶水+70%牛奶（全脂更易凝固）
糖分添加：如需加糖，推荐5-8%含糖量（加速发酵）
中和单宁：加入1小撮碳酸钙粉（不影响口感，稳定pH）
3. 分阶段发酵法
1. 前4小时：40℃基础发酵
2. 加入冷泡茶浓缩液（建议用抹茶/茉莉花茶等风味茶）
3. 继续发酵6-8小时（总时间10-12小时）
\uD83D\uDD0D 成功小贴士
状态检查：在8小时时倾斜容器，观察是否呈豆腐状凝固
后熟增香：发酵完成后冷藏4小时，茶香更浓郁
菌种选择：推荐保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌复合菌种（耐酸性更强）
\uD83D\uDEA8 特别注意
使用乌龙茶/普洱茶时，建议发酵时间延长至14小时（单宁含量较高）
抹茶粉需预先过筛，用量≤2g/500ml（避免沉淀）
实验表明，用5g正山小种红茶煮制的茶汤（茶水比1:50）与鲜牛奶1:1混合，在42℃下发酵10小时，可获得茶香与凝乳平衡。首次制作建议设置定时器，每2小时观察一次凝固状态。
