一、茯苓预处理影响时间
1. 茯苓粉直接添加
若使用茯苓粉（建议10g茯苓粉配500ml牛奶），需先用少量温牛奶（≤45℃）化开，再与剩余牛奶混合。
发酵时间：比普通酸奶延长1-2小时（总时间约8-10小时），因茯苓粉可能略微抑制菌种活性。
2. 茯苓煎煮液
茯苓块煮水（20g茯苓+200ml水，煮沸后小火煎15分钟），滤出液体冷却至40℃后与牛奶混合。
发酵时间：与普通酸奶相近（6-8小时），因有效成分已溶解，对菌种影响较小。
二、发酵阶段控制
1. 基础设置
酸奶机恒温42℃，初始时间设为8小时。使用高活性菌种（如川秀/优比特菌粉）。
2. 分阶段观察
6小时：检查凝固状态。若未完全凝固（表面有少量乳清），延长1-2小时。
10小时：若仍不凝固，可能因茯苓过量或菌种失活，建议终止发酵。
3. 口感偏好调整
喜欢酸味：延长至10小时（pH更低）。
喜欢柔滑口感：8小时即可终止，冷藏后质地更细腻。
三、关键注意事项
1. 茯苓比例控制
茯苓添加量不超过牛奶的3%（如500ml牛奶用15g茯苓），过量易导致发酵失败。
2. 灭菌处理
茯苓粉需预先微波加热10秒（杀灭杂菌），避免污染。
3. 后熟判断
发酵完成后立即冷藏4小时以上，茯苓有效成分（如茯苓多糖）与酸奶结合更充分。
4. 失败处理
若发酵未凝固：检查菌种是否过期，或茯苓是否霉变（需选无硫熏茯苓）。
四、参考配方（500ml量）
全脂牛奶500ml
茯苓粉10g / 茯苓煎煮液150ml
菌粉1小包（0.5g）
糖20g（可选，加糖会缩短发酵时间0.5-1小时）
通过分阶段观察和茯苓用量的精准控制，可平衡药效与酸奶口感。首次制作建议记录时间与状态，后续根据个人设备特性微调。
