一、自制芝麻酱与市售产品的口感差异
1. 细腻度与顺滑度
市售芝麻酱多采用石磨或工业级研磨设备，通过低温慢磨工艺减少摩擦生热，保留芝麻油脂的天然香气，同时达到细腻无颗粒的质地。
自制芝麻酱若使用普通搅拌机或酸奶机，刀片高速旋转会产生高温，可能破坏部分营养成分（如不饱和脂肪酸），且易因研磨不充分导致颗粒感较强。例如，网页19提到自制芝麻酱“偏干，难以达到理想口感”，而市售石磨芝麻酱更香滑。
2. 油脂与稳定性
市售芝麻酱常添加稳定剂（如乳化剂）或少量植物油，防止分层并延长保质期。
自制芝麻酱需依赖芝麻本身的油脂，若研磨不彻底或未添加辅助油脂，易出现油酱分离或口感干涩。例如，网页5建议加入香油调和以提升顺滑度。
3. 风味层次
市售芝麻酱可能通过调配花生酱、盐或糖等成分增强风味（如王致和品牌的配方）。
自制芝麻酱可灵活调整配方（如加花生、香料），但需注意比例，否则可能掩盖芝麻原香。
二、如何用酸奶机优化自制芝麻酱口感
1. 工艺改进
低温研磨：使用酸奶机时，可分次短时搅拌，避免连续高速运转导致高温，模拟石磨的低温慢磨效果。
添加油脂：研磨过程中分次加入少量香油或花生油，帮助释放芝麻油脂并提升细腻度。
过滤与二次研磨：初磨后过筛去除粗颗粒，再进行二次研磨，提升顺滑度。
2. 配方调整
混合坚果：加入花生（如10%-20%比例）可增加酱体的醇厚度，同时补充油脂。
调味平衡：少量盐或糖可提鲜，但需控制用量以免掩盖芝麻香气。例如，网页10的配方中通过八角、姜片等香料提升风味层次。
3. 保存方式
自制芝麻酱需密封冷藏，并在表面覆盖一层油脂隔绝空气，防止氧化和分层。
三、自制与市售芝麻酱的综合对比
| 维度 | 自制芝麻酱 | 市售芝麻酱 |
|-|-|-|
| 细腻度 | 需优化工艺才能接近市售水平 | 工业级研磨更细腻 |
| 健康性 | 无添加剂，原料可控 | 可能含稳定剂或防腐剂 |
| 风味 | 可个性化调整，但需技术经验 | 标准化调配，风味稳定 |
| 成本与便捷性| 耗时较长，需设备支持 | 即买即用，方便快捷 |
酸奶机制作的芝麻酱在健康性和风味自由度上优于市售产品，但细腻度和稳定性可能稍逊。若通过优化工艺（如低温分次研磨、添加辅助油脂），自制芝麻酱的口感可接近市售水平，尤其适合注重天然无添加的消费者。对于追求极致顺滑或便捷性的用户，市售品牌（如王致和、六必居）仍是更优选择。
