在使用酸奶机制作芝麻糖时，芝麻的选择直接影响成品的口感和营养价值。以下是结合要求总结的芝麻选择要点及注意事项：
1. 芝麻种类的选择
黑芝麻与白芝麻的搭配：黑芝麻因富含不饱和脂肪酸、维生素E和膳食纤维，营养价值更高，且香味浓郁；白芝麻则口感更酥脆。两者可单独使用或混合搭配，比例为黑芝麻2:白芝麻1（如网页12、14提到的常见比例），以平衡风味与营养。
优先选择熟芝麻：直接使用市售的熟芝麻可节省炒制时间，但需注意是否添加防腐剂。若用生芝麻，需提前小火炒熟至微黄出香（避免焦糊），冷却后再使用。
2. 芝麻品质的筛选
颗粒饱满、无杂质：选择颜色均匀、颗粒完整且无霉变或杂质的芝麻。黑芝麻应呈现乌黑光泽，白芝麻则为乳白色。
新鲜度：芝麻储存不当易氧化变质，建议购买时闻气味，新鲜芝麻有自然的坚果香，若有哈喇味则不宜选用。
3. 芝麻的处理与加工
研磨成粉（可选）：若制作芝麻糖时希望口感更细腻，可将芝麻研磨成粉（如网页19的黑芝麻酸奶做法），但需注意研磨后易出油，需尽快使用以免结块。
避免过度加工：若制作传统芝麻糖，需保持芝麻颗粒的完整性以增加酥脆感，炒制后直接与糖浆混合即可。
4. 注意事项
控制糖分添加：酸奶机制作芝麻糖时，若需添加糖分（如麦芽糖或白砂糖），建议减少用量或选择代糖（如赤藓糖醇），避免血糖波动（参考网页1关于黑芝麻与血糖关系的分析）。
避免高热量辅料：若搭配酸奶机使用（如制作黑芝麻酸奶面包或酸奶糊），需避免额外添加油脂或糖分，选择原味芝麻粉更健康。
总结
选择芝麻时，优先选用新鲜、颗粒饱满的黑芝麻或混合白芝麻，并根据具体食谱决定是否需要炒制或研磨。若需传统芝麻糖的酥脆口感，推荐完整炒香的芝麻颗粒；若用于酸奶或面包等创新食谱，研磨后的芝麻粉更易融合。同时注意控制糖分和油脂的添加，以提升健康指数。
