一、芝麻糖制作中的防粘技巧
1. 使用不粘锅并控制火候
芝麻糖的熬糖步骤必须使用不粘锅，避免糖浆糊底或粘连。例如：
糖浆需小火慢熬，用温度计监测至125℃左右（糖浆滴冷水能迅速变脆）。
加入少量食用油（如玉米油、猪油）可降低粘性，如每100克糖加20-30克油，或少量猪油提升脆度。
2. 糖与其他食材的比例
芝麻、花生与糖的比例建议为2:1:1，糖量过少可能导致粘连，过多则甜腻。
可加入麦芽糖辅助凝固，同时减少白糖用量，避免糖浆过黏。
3. 快速操作与模具处理
糖浆熬好后需快速与芝麻混合，避免冷却凝固导致锅壁粘连。
模具提前刷油或铺油纸，方便脱模。
二、酸奶机的辅助应用
虽然要求未直接提及用酸奶机制作芝麻糖，但可结合其功能优化流程：
1. 食材预处理
酸奶机可用于低温烘烤芝麻或花生（需调整温度），但需注意酸奶机通常温度较低（约40℃），可能仅适合保温而非炒制。
若需发酵糖浆（如特殊配方），需确保糖浓度和温度适配菌种活性，但传统芝麻糖无需此步骤。
2. 控温与保湿
糖浆熬制后可用酸奶机保温（约60℃），延缓凝固时间以便塑形，但需提前测试温度兼容性。
三、注意事项
工具选择：酸奶机不适合高温熬糖，建议仅用于辅助步骤，主流程仍需不粘锅操作。
清洁技巧：若糖浆粘锅，可加水煮沸溶解残留糖分，避免硬刮损坏锅体。
综上，芝麻糖防粘的核心在于正确使用不粘锅、控制糖浆火候及添加油脂，酸奶机可辅助低温处理或保温，但需谨慎适配功能。建议优先参考传统做法，确保成功率。
