酸奶机做脱脂酸奶，如何调整酸奶的稠度？

使用酸奶机制作脱脂酸奶时，调整稠度需从原料选择、发酵工艺及后处理等方面入手。以下是具体方法及科学依据：

一、原料调整：提升蛋白质与固形物含量

1. 添加脱脂奶粉

脱脂牛奶的脂肪含量低（通常≤1.5%），但可通过增加脱脂奶粉提升蛋白质和乳固体含量。例如，每升牛奶中添加20-30克脱脂奶粉，可显著提高酸奶的凝固性和稠度。网页63的案例显示，用100克脱脂奶粉调配400克水制成的酸奶更浓稠。

2. 辅助增稠剂

若追求更高稠度，可添加天然增稠剂，如：

二、发酵工艺优化

3. 延长发酵时间

脱脂酸奶因脂肪含量低，发酵时间需略长于全脂酸奶。建议将发酵时间控制在8-10小时（普通酸奶机默认8小时），以促进乳酸菌充分产酸和胞外多糖，增强凝乳结构。但需避免超过12小时，否则酸度过高且可能析出过多乳清。

4. 菌种选择

不同菌种对稠度影响显著：

三、后处理技巧

5. 冷藏钝化

发酵完成后，立即将酸奶冷藏4小时以上。低温环境会减缓产酸，促进菌种分泌胞外多糖，使质地更稠厚且口感顺滑。

6. 过滤乳清

若成品仍偏稀，可用纱布或咖啡滤纸过滤乳清。冷藏状态下过滤6-8小时，可去除20%-30%水分，制成希腊式酸奶。

四、其他注意事项

示例配方（以1升脱脂牛奶为基础）

| 成分 | 用量 | 作用 |

|-||--|

| 脱脂牛奶 | 1升 | 基础原料 |

| 脱脂奶粉 | 30克 | 增加蛋白质含量 |

| 明胶 | 5克 | 增稠剂（可选） |

| 菌粉（双歧杆菌）| 1克 | 促进粘稠度 |

| 发酵时间 | 9小时 | 优化凝乳结构 |

通过以上调整，即使使用脱脂牛奶，也能制作出接近全脂酸奶的浓稠口感。若需更低热量，可优先选择添加奶粉和冷藏过滤法，避免额外糖分与增稠剂。