1. 观察质地
凝结状态：发酵完成的酸奶会呈现均匀的凝固状，类似布丁或嫩豆腐的质地。倾斜容器时，酸奶整体应保持稳定，不会有明显流动（脱脂酸奶可能比全脂酸奶略稀，但仍有明显凝固感）。
乳清分离：如果表面析出少量透明液体（乳清），说明已发酵到位；但若乳清过多，可能是发酵时间过长导致过酸。
2. 检查时间
常规参考：酸奶机通常需要 6-10小时（具体时间受菌种活性、环境温度影响）。脱脂牛奶因脂肪含量低，可能比全脂牛奶稍快完成发酵，建议从第6小时开始观察。
冬季延长：若室温较低，可能需要延长1-2小时。
3. 嗅觉与味觉测试
气味：发酵完成后会散发清新酸香，无奶腥味。若有酒味、霉味等异味，可能已污染。
酸度：用干净勺子取少量酸奶，口感应是柔和酸味（非尖锐酸涩）。若过酸，说明发酵过度。
4. 温度监测
酸奶机内温度应保持在 40-45℃ 之间。若机器无温控显示，可通过触感判断内部是否温热但不烫手。
5. 辅助方法：pH值测试
专业做法是用pH试纸测量，发酵完成的酸奶pH值应在 4.5以下（家庭制作中较少用到此方法）。
✅ 操作小贴士
1. 避免频繁开盖：中途开盖会散失热量和增加污染风险，建议在预估时间接近时再检查。
2. 冷藏定型：发酵完成后立即冷藏4小时以上，酸奶质地会更稠密，酸度更稳定。
3. 发酵过度处理：若酸奶过酸或乳清过多，可过滤乳清制成希腊酸奶，或用于烘焙、烹饪。
❌ 发酵失败的常见表现
未凝固：牛奶仍为液态，可能因菌种失活、温度过低或时间不足。
结块或分层：不均匀凝固可能因菌种分布不均或牛奶质量不佳。
异味：出现霉味、腐臭味等需立即丢弃，避免食用。
通过以上方法，您可以准确判断脱脂酸奶的发酵状态，逐步掌握适合自己机器的最佳时间。初次制作建议每1小时观察一次，记录成功时的状态和时间，后续即可固定参数。
