使用酸奶机制作老酸奶的发酵时间通常在8-12小时，具体时长会受到菌种类型、环境温度、牛奶初始状态等因素的影响。以下是综合不同来源的详细说明：
1. 基础发酵时间
常规范围：多数做法建议将发酵时间控制在8-10小时，这是乳酸菌活跃的黄金时间段。例如：
使用老酸奶菌粉时，发酵时间多为8-10小时。
若以市售酸奶为引子（含活性乳酸菌），则需6-8小时。
温度影响：环境温度较低（如冬季）或牛奶初始温度低（如冷藏牛奶），需延长至10-12小时；若温度稳定在42℃左右（酸奶机恒温功能），则无需额外延长时间。
2. 发酵完成的判断标准
状态观察：成功的老酸奶应呈凝固状，类似嫩豆腐或布丁，表面光滑无乳清析出。若发酵时间过长（超过14小时），可能出现过度酸化或颗粒感。
冷藏优化：发酵完成后，建议冷藏4-16小时以钝化酸度并提升浓稠度，冷藏后质地更接近市售老酸奶。
3. 关键影响因素
菌种选择：专用老酸奶菌粉（如安琪12菌）可缩短时间且质地更浓稠；普通菌粉或市售酸奶引子需更长时间。
牛奶处理：全脂牛奶或添加淡奶油、奶粉可提升浓稠度，缩短发酵时间至8小时左右。
消毒与搅拌：容器和工具需彻底消毒，菌粉与牛奶需充分搅拌（约1分钟）以避免颗粒或不凝固。
4. 操作建议
时间设置：建议晚间启动酸奶机，次日早晨完成发酵，既省时又可直接冷藏。
灵活调整：若偏好酸味，可延长发酵至10小时；若首次尝试，可在8小时后检查状态，逐步调整。
酸奶机制作老酸奶的推荐时长为8-10小时，具体需结合菌种、温度及个人口感调整。发酵后冷藏处理能进一步提升风味。若使用非酸奶机（如保温袋或电饭煲），需确保环境温度稳定在35-45℃，时间可能延长至10-20小时。
