配方（约500ml容量）
食材：
全脂牛奶 500ml（建议蛋白质含量≥3.2%，脂肪含量高的牛奶更易凝固）
老酸奶菌粉 1小包（约0.5-1g）或 市售无糖老酸奶 50ml（作引子）
白砂糖 20-40g（可选，根据口味增减，也可发酵后加蜂蜜/果酱）
可选增稠：
奶粉10g（增加浓稠度）
或琼脂/吉利丁粉1g（更接近市售老酸奶的凝固质地）
制作步骤
1. 消毒容器
酸奶机内胆、搅拌工具用沸水烫洗或蒸汽消毒，避免杂菌污染。
2. 调配牛奶
牛奶倒入锅中加热至40-45℃（手温略烫），若用冷藏奶需回温。
（可选）加糖搅拌溶解，或加奶粉/增稠剂混合均匀。
3. 加入菌种
牛奶冷却至40℃以下后，加入菌粉或老酸奶引子，充分搅拌至无颗粒。
4. 发酵
倒入酸奶机，盖紧盖子，设定40℃恒温发酵8-10小时（时间越长酸度越高，质地更厚）。
中途勿开盖，避免温度波动。
5. 冷藏定型
发酵完成后立即冷藏4小时以上，口感更佳，凝固更结实。
成功要点
1. 牛奶选择：全脂奶更易成功，脱脂奶需加奶粉辅助凝固。
2. 灭菌关键：容器和工具必须消毒，否则杂菌可能导致发酵失败。
3. 发酵时间：冬季可延长至10-12小时，但超过12小时可能过酸。
4. 储存方式：冷藏保存3-5天，吃时用干净勺子舀取，避免污染。
常见问题解答
酸奶太稀？
可能发酵时间不足、牛奶蛋白质含量低或未使用全脂奶。可尝试加奶粉或延长发酵时间。
表面出水（乳清）？
属正常现象，可倒出乳清（含乳清蛋白）或搅拌后饮用。
能重复用自制酸奶做引子吗？
可以，但建议不超过3次，后续菌种活性可能减弱。
按此方法制作的老酸奶口感浓厚，搭配水果、坚果或蜂蜜风味更佳！\uD83D\uDE0A
