基础必备材料
1. 纯牛奶
建议选择全脂牛奶，乳脂含量高，成品更浓稠。用量一般为1L左右，可根据酸奶机容量调整。
2. 发酵剂
菌粉：市售酸奶发酵菌粉（如川秀、优比特等品牌），每1L牛奶需1小包（约1克）。菌种选择越多，酸奶风味可能更丰富。
老酸奶引子：可用市售无添加的老酸奶替代菌粉，需选择未含果粒、未冷藏过久的酸奶，每1L牛奶加100克左右。
3. 酸奶机
提供恒温环境（约40℃），确保乳酸菌稳定发酵。若无机型，可用烤箱（38-40℃）或保温设备替代。
可选辅助材料
4. 糖
白砂糖或绵白糖，用于调节甜度。一般建议添加量为牛奶重量的4-6%（如1L牛奶加40-60克糖）。减肥者可省略。
5. 奶粉或淡奶油
全脂奶粉：增加乳脂含量，提升浓稠度（如1L牛奶加30-50克奶粉）。
淡奶油：替换部分牛奶（如150克淡奶油替换等量牛奶），使成品更醇厚如芝士。
6. 其他增稠剂（非必需）
部分配方会加入少量琼脂或明胶，但家庭自制更推荐通过延长发酵时间或添加奶粉/淡奶油自然增稠。
注意事项
消毒工具：需对酸奶机内胆、搅拌工具（勺子/筷子）进行沸水烫洗或高温消毒，避免杂菌污染。
温度控制：牛奶加热至40℃左右（手摸温热）再混合菌粉或引子，避免高温杀死乳酸菌。
发酵时间：通常需8-12小时，时间越长酸度越高、质地越浓稠。完成后冷藏4小时以上口感更佳。
通过调整基础材料与辅助材料的比例，可制作出不同口感的老酸奶。例如，添加淡奶油和奶粉的版本更接近市售浓稠老酸奶，而无糖版适合搭配水果或蜂蜜食用。
