一、原料选择
1. 牛奶类型
优先选用全脂牛奶（脂肪含量≥3.5%），脂肪和蛋白质含量高，成品更浓稠。
若用脱脂牛奶，需添加奶粉（约2-3勺/升）增加固形物，避免质地过稀。
2. 发酵剂
选择标注“老酸奶菌种”的发酵剂，或使用市售无添加的老酸奶作为引子（需含活性菌，添加量约5%-10%）。
避免使用过期或储存不当的菌种，影响发酵活性。
二、灭菌处理
1. 牛奶杀菌
鲜牛奶需煮沸后冷却至40℃左右（避免直接使用未杀菌的生奶，防止杂菌污染）。
若用常温灭菌纯牛奶，可直接使用，无需加热。
2. 容器消毒
酸奶机内胆、搅拌工具等用沸水烫洗或蒸煮消毒，避免残留杂菌影响发酵。
三、发酵过程
1. 混合原料
牛奶温度降至40-45℃（手感微温不烫）时加入发酵剂/引子，充分搅拌至溶解。
若需加糖，建议在发酵完成后添加，避免抑制菌种活性（或少量添加，不超过牛奶量的8%）。
2. 温度与时间
酸奶机恒温设定40-43℃，这是大部分菌种的活性温度。
发酵时长延长至8-12小时：老酸奶需更长时间凝固，时间越长酸度越高（建议每1小时观察质地，避免过度发酵导致乳清过多）。
四、凝固与保存
1. 终止发酵
达到理想浓稠度后，立即放入冰箱冷藏4小时以上，减缓发酵并提升口感。
2. 避免乳清析出
发酵完成后勿摇晃容器，倾斜倒出时会自然凝固成块状。
若乳清仍过多，可过滤（用纱布滤出部分乳清）制成更厚实的希腊酸奶。
3. 保存方法
冷藏保存不超过7天，建议5天内食用完毕。
每次用干净勺子取用，避免污染。
五、常见问题解决
发酵失败（不凝固）：检查菌种活性、牛奶是否含抗生素（抑制发酵）、温度是否过低。
过酸或过稀：调整发酵时间，全脂奶或奶粉不足会导致稀薄。
表面出水（乳清）：属正常现象，食用前搅拌即可或过滤后食用。
Tips：提升口感
添加淡奶油（10%-20%比例）可制作更绵密的老酸奶。
搭配蜂蜜、果酱或新鲜水果，平衡酸度。
掌握这些要点，即可用酸奶机轻松做出质地扎实、口感醇厚的老酸奶！
