使用酸奶机制作老酸奶的流程相对简单，但需注意细节以确保口感和安全性。以下是综合多篇教程整理的方法及关键技巧：
一、材料与工具准备
1. 材料：
牛奶：建议选择全脂纯牛奶（蛋白质含量≥3.3%），口感更醇厚；若追求低脂可选脱脂牛奶，但成品可能较稀。
菌粉：推荐老酸奶专用菌粉（如“优比特”“川秀”等），或使用市售无添加的老酸奶作为发酵引子（需冷藏型，非常温酸奶）。
增稠剂（可选）：添加奶粉（约牛奶量的5%）可提升浓稠度；淡奶油或少量糖可调整风味。
2. 工具：
酸奶机（需提前消毒）、耐高温容器（玻璃或陶瓷）、搅拌工具（勺子/筷子）。
二、制作步骤
1. 消毒工具：
将酸奶机内胆、容器、盖子、搅拌工具用沸水煮沸或烫洗3分钟，晾干备用，避免油脂或杂菌污染。
2. 混合原料：
基础版：将1L牛奶倒入容器，加入1g菌粉（或100ml冷藏老酸奶），搅拌均匀至无颗粒。
增稠版：在牛奶中加入50g奶粉（或淡奶油），提升凝固性，口感更接近老酸奶。
调味版：可加糖（4-6%比例）或蜂蜜，但需在发酵完成后添加，避免高温破坏菌种活性。
3. 发酵：
将混合液倒入酸奶机，设置温度40℃左右，发酵时间8-12小时（时间越长酸度越高）。建议夜间制作，次日早晨完成。
4. 冷藏与后熟：
发酵完成后立即断电，室温冷却后移入冰箱冷藏4小时以上，抑制发酵并提升浓稠度。
三、老酸奶增稠技巧
若追求更厚重的质地，可通过以下方法调整：
1. 乳清过滤法：将普通酸奶倒入纱布或滤网，冰箱静置6-12小时，滤出乳清后得到希腊酸奶（即老酸奶质地）。
2. 奶粉辅助：牛奶中直接添加奶粉（如1L牛奶+50g奶粉），无需过滤也能达到浓稠效果。
四、注意事项
1. 温度控制：
牛奶加热至40℃左右再加入菌粉，避免高温杀菌。
发酵温度不宜超过45℃，否则菌种失活。
2. 避免污染：
所有接触原料的器具需彻底消毒，操作环境保持清洁。
3. 保存与食用：
成品冷藏保存不超过5天，最佳赏味期2-3天。
可搭配水果、果酱或坚果食用，风味更佳。
常见问题解答
发酵失败原因：牛奶含抗生素、器具未消毒、温度过高/过低、菌种失效。
分层或出水：属正常现象，乳清含丰富蛋白质，搅拌后不影响食用。
通过以上步骤，可轻松制作出质地浓稠、健康无添加的老酸奶。若需更便捷方法，可选用预配菌粉的“爆摇酸奶包”，直接加水摇匀后发酵。
