适合初学者的原因：
1. 操作自动化
恒温控制：机器自动维持40-43℃发酵温度，无需人工调节
定时功能：多数机型自带8-12小时预设程序，避免过度发酵
断电保护：意外断电后重启自动继续计时
2. 材料易获取
基础配方：纯牛奶500ml + 1包菌粉（或50g引子酸奶）
可选升级：添加奶粉（10%比例）可增强凝固度，糖量建议5-8%口感
3. 成功率保障
专用分杯设计：避免交叉污染，成功率可达95%以上
双层透明盖：方便观察凝固状态，无需开盖干扰发酵
老酸奶制作要点：
1. 菌种选择
推荐双歧杆菌+保加利亚乳杆菌组合（市售老酸奶专用菌粉）
避免使用常温酸奶菌种（如L.s属）
2. 发酵控制
基础发酵：8小时（普通酸奶）→ 延长至10-12小时（老酸奶）
后熟阶段：完成发酵后冷藏24小时，酸度提升20%同时形成胶状质地
3. 关键注意事项
灭菌：容器沸水煮5分钟，牛奶建议选用85℃巴氏杀菌乳
脱脂处理：全脂奶需静置12小时撇去表层脂肪，成品更细腻
凝固判断：倾斜容器45度无流动，插勺直立不倒即为成功
常见问题解决方案：
凝固失败：检查牛奶温度（需冷却至40℃以下再加菌种）
乳清分离：发酵超时需缩短时间，正常现象可过滤制作希腊酸奶
过酸问题：每批次保留50ml作引子，连续使用不超过3代
经济性对比：
| 项目 | 自制成本 | 市售价格 | 节省比例 |
|-|-|-|-|
| 普通酸奶 | ¥2.5/杯 | ¥6.8/杯 | 63% |
| 老酸奶 | ¥3.2/杯 | ¥9.9/杯 | 68% |
进阶技巧：
1. 添加3%乳清蛋白粉可增强凝胶强度
2. 使用水浴法（机器内加温水）提升温度均匀性
3. 发酵完成后立即移入4℃冰箱，避免过度产酸
结论：通过酸奶机制作老酸奶，初学者成功率可达90%以上。建议首次使用商用菌粉，后续可保留5%成品作为发酵剂循环使用（不超过3次）。注意选择蛋白质含量≥3.2%的优质奶源，成品品质可超越多数市售产品。
