在使用酸奶机自制老酸奶时，防止溢出的关键在于控制发酵过程中的体积膨胀和气体产生。以下是综合多个可靠来源的实用建议：
1. 控制容器容量
装填量不超过容器的80%：牛奶在发酵过程中会产生气体和体积膨胀，因此需预留足够空间。建议将牛奶倒入容器时不超过八分满，确保有足够的空间容纳发酵产生的泡沫和膨胀。
分装小容器：若使用大容器制作，发酵时容易因局部温度不均导致膨胀不均。改用多个小容器分装（如酸奶机自带小杯），每个装至七分满，可减少溢出风险。
2. 减少气泡与搅拌方式
避免剧烈搅拌：加入菌粉或引子酸奶时，需轻柔搅拌至完全溶解，避免过度搅动产生气泡。剧烈搅拌会引入空气，导致发酵时泡沫过多。
静置消泡：混合后的奶液可静置几分钟，待表面气泡自然消散后再放入酸奶机，减少发酵初期的泡沫量。
3. 优化发酵条件
控制温度与时间：发酵温度过高或时间过长会导致乳酸菌过度产气，增加溢出风险。建议根据季节调整发酵时间（夏季6-8小时，冬季8-10小时），并避免长时间高温发酵。
保持恒温环境：确保酸奶机内温度稳定在40-42℃（乳酸菌最适温度），避免温度波动导致发酵不均和气体突然释放。
4. 使用辅助工具
过滤与去杂质：加热牛奶后可用细网过滤，去除结块或未溶解的糖分，减少杂质引发的异常发酵和泡沫。
添加增稠剂（可选）：若追求更稳定的质地，可在牛奶中加入少量奶粉（如40g/L），提高蛋白质含量，使酸奶凝固更紧实，减少膨胀。
5. 其他注意事项
避免中途开盖：发酵过程中频繁开盖会导致温度骤降，影响菌种活性，同时可能因压力变化引发液体溢出。
及时冷藏：发酵完成后立即冷藏，低温可抑制菌群继续产气，同时让酸奶质地更稳定。
通过控制容量、减少气泡、优化发酵参数及合理分装，可有效避免酸奶溢出。例如，使用分装小杯时，每个容器装七分满，并在混合菌粉后静置消泡，发酵时间控制在8小时左右，成功率较高。若仍出现轻微乳清析出（液体分层），属正常现象，搅拌均匀即可食用。
