发布时间2025-05-27 13:50
1. 标记时间：记录发酵启动时间，普通酸奶需6-8小时，老酸奶需10-12小时。
2. 透明容器：使用透明分装瓶或玻璃罐，便于观察质地变化。
1. 视觉观察（无需开盖）：
2. 间接温度监测：
3. 嗅觉检测（快速开盖）：
1. 倾斜测试：15°倾斜容器，内容物保持稳定不流动
2. pH检测：使用食品级pH试纸，4.5-4.2为理想范围
3. 导电率：专业用户可用电导率仪，发酵完成后数值下降15-20%
1. 延时摄影：手机固定拍摄间隔照片，合成发酵全程影像
2. 偏振光观察：使用手机偏振膜观察蛋白质结构变化
3. 比重测量：发酵前后称重对比，正常减少约0.3-0.5%（水分蒸发）
1. 每次开盖观察时间不超过10秒
2. 使用消毒后的不锈钢勺取样检测（取样后该部分不再继续发酵）
3. 发现以下异常立即终止：
建立观察日志，记录：
通过多维度观察，既能确保发酵成功，又能深入理解乳酸菌的代谢过程。建议首次使用时全程监控，后续可根据经验减少观察频率。
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