1. 选择适合的酒类
推荐类型：优先选择发酵温度与酸奶机设定（通常30-40℃）匹配的酒种，如：
米酒/甜酒酿：适合30℃左右发酵，时间短（24-48小时）。
低度水果酒（如荔枝酒、梅子酒）：需调整温度至25-30℃，可能需关闭酸奶机加热或用毛巾隔热。
慎选类型：葡萄酒、啤酒等通常需要更低温度（18-25℃）和更长时间，酸奶机可能过热导致发酵过快或产生杂味。
2. 严格消毒
容器工具：用沸水或75%酒精彻底消毒发酵罐、搅拌工具等，避免杂菌污染。
手部清洁：操作前洗净双手，避免带入杂菌。
3. 调整温度设置
关闭加热（若支持）：部分酸奶机可关闭加热功能，仅用密闭环境发酵，适合需要常温的果酒。
物理降温：若机器无法调温，可垫湿毛巾或间隔启动电源，防止温度过高杀死酵母或导致发酵过快。
4. 控制发酵时间
米酒：通常24-48小时，尝到甜味且酒液渗出即可，过度发酵会变酸。
果酒：需3-7天，观察气泡减少后过滤装瓶，二次发酵需冷藏。
5. 原料配比精准
糖分比例：水果酒需按水果重量的15-20%加糖（如10斤葡萄+2斤糖），糖既是发酵原料也影响酒精度。
酵母活化：若使用干酵母（如安琪果酒酵母），需用温水（35℃）活化10分钟后再加入。
6. 密封与排气平衡
初期微氧：发酵前24小时可稍盖盖子供酵母繁殖，之后密封。
定期排气：每天开盖1-2次释放二氧化碳，避免压力过大（或用单向气阀密封罐）。
7. 终止发酵与保存
及时过滤：发酵完成后用纱布过滤酒液，避免过度发酵变酸。
冷藏保存：装瓶后冷藏减缓发酵，饮用期约1-2个月。
8. 安全监测
观察状态：正常发酵应有均匀气泡、酒香；若发霉、异味（臭鸡蛋味等）立即丢弃。
甲醇风险：家庭果酒甲醇含量极低，但避免使用腐烂水果，首次饮用少量测试。
示例：酸奶机做米酒步骤
1. 糯米蒸熟冷却至30℃，按1%比例拌入酒曲（如500g米用5g酒曲）。
2. 放入消毒容器中压实，中间挖洞，酸奶机设定30℃发酵36小时。
3. 出酒后冷藏保存，3天内食用。
尝试时建议从米酒开始，熟悉发酵逻辑后再挑战果酒，享受自酿乐趣的同时保障成功率！
