1. 控制发酵时间
原理：酒精是酵母将糖分转化的产物，发酵时间越短，糖分转化为酒精的量越少。
操作：
缩短发酵时间，提前终止发酵（如24-48小时内）。
通过观察气泡或尝味判断发酵进程，保留一定甜度以降低酒精度。
2. 减少糖分含量
原理：糖分是酒精的来源，减少初始糖分可限制酒精生成。
操作：
使用低糖原料（如稀释果汁、减少蜂蜜/糖的添加量）。
计算糖分比例，保留部分糖分不被完全转化。
3. 调整酵母种类
原理：不同酵母菌株的酒精耐受性和发酵效率不同。
操作：
选择低酒精耐受性酵母（如部分果酒酵母或面包酵母），这类酵母在低酒精度时活性下降，自动停止发酵。
避免使用高酒精产率的葡萄酒酵母。
4. 低温抑制酵母活性（需调整设备）
原理：低温会减缓酵母代谢，降低酒精生成速度。
操作：
若酸奶机温度可调，设为20-25℃（适合低度酒发酵）。
若不可调，可间断断电或短时冷藏降温，但需注意温度波动可能影响发酵稳定性。
5. 提前终止发酵
方法：
冷藏法：发酵中途将容器移至冰箱（4℃以下），抑制酵母活性。
加热法：隔水加热至60-70℃维持10分钟（巴氏杀菌），灭活酵母，保留甜度和低酒精度。
6. 稀释法
操作：
发酵完成后，加入水、果汁或茶饮稀释，直接降低酒精度。
注意：可能影响风味，建议搭配风味协调的液体。
7. 选用天然低糖原料
推荐：
低糖水果（如蓝莓、草莓）或稀释后的果汁。
避免使用葡萄、荔枝等高糖水果。
注意事项
卫生：确保容器和工具消毒，避免杂菌污染。
密封性：发酵初期需轻微透气（如用纱布覆盖），后期密封避免氧化。
实验调整：需多次尝试调整糖分、酵母和时间的比例以达到理想口感。
通过以上方法，可以在酸奶机中制作出低酒精度的果酒或蜂蜜酒，保留更多甜味和果香，适合不喜高度酒的饮用者。
