使用酸奶机自制纳豆时，蒸架的设计对发酵速度有一定影响，主要体现在氧气供应和温度均匀性两方面。以下是具体分析：
1. 蒸架的通气性影响氧气供应
纳豆菌是需氧型微生物，发酵过程中需要充足的氧气才能高效繁殖。蒸架（如不锈钢发酵网或多孔容器）的设计能让豆子分散并暴露在空气中，减少豆堆的密实度，从而增强氧气渗透，加速菌群活性。
若容器密闭或豆子堆积过厚，氧气供应受限，可能导致发酵速度变慢甚至失败。例如，部分用户反馈使用普通容器发酵时拉丝效果差，而改用带孔蒸架后成功。
2. 蒸架对温度分布的优化
酸奶机的发酵温度通常设定在35-40℃，蒸架通过分散豆子可减少局部温度过高或过低的风险。例如，网页4提到温度过高会抑制纳豆菌活性，而蒸架能帮助豆子受热更均匀，避免中心过热导致菌种失活。
若豆子堆积过厚，中心区域可能因热量积聚超过40℃，边缘则温度不足，导致发酵不均匀，需延长整体时间才能完成。
3. 蒸架的其他辅助作用
沥水功能：蒸架可避免发酵过程中豆子浸泡在冷凝水中（尤其在长时间发酵时），减少杂菌污染风险，从而保证发酵效率。
便于操作：蒸架使豆子分层更松散，方便搅拌菌种溶液时分布均匀，避免局部菌种浓度不足。
注意事项
若没有专用蒸架，可用纱布或带孔容器替代，但需确保材质耐高温且无菌。
发酵时需将酸奶机盖子留缝隙（如用筷子架起），配合蒸架的通气设计共同保障氧气供应。
蒸架通过改善氧气流通和温度均匀性，可间接提升发酵效率，缩短发酵时间（通常控制在14-20小时）。但若环境温度、豆子熟度或菌种活性不达标，仅靠蒸架无法显著加速发酵。建议结合严格的无菌操作和温控设置，以达到最佳效果。
