使用酸奶机制作纳豆时，蒸架（或类似支撑结构）对发酵环境的影响主要体现在温度控制、氧气接触和湿度调节三个方面。以下是具体分析及依据：
1. 促进氧气接触，优化纳豆菌活性
纳豆菌是嗜氧菌，发酵过程需要充足的氧气。蒸架通过以下方式改善氧气供应：
悬空容器，增加空气流通：部分酸奶机内胆直接接触底部可能导致底部豆子缺氧。使用蒸架或类似结构（如不锈钢发酵网）将容器悬空，可让空气从底部进入，提升整体氧气渗透性。
分层发酵减少堆叠：若豆子堆叠过厚（超过3厘米），下层豆子可能因氧气不足导致发酵不均。蒸架可辅助分层，或配合浅容器使用，确保豆层厚度适中（1-3厘米），避免局部厌氧环境。
2. 辅助温度均匀分布
酸奶机通过底部加热维持恒温，但直接接触可能导致容器底部温度偏高，而蒸架可起到缓冲作用：
避免局部过热：蒸架将容器与加热板隔开一定距离，减少直接热传导，使温度分布更均匀，防止底部豆子因高温杀死纳豆菌。
适应不同机型：部分酸奶机无专用纳豆功能，需通过蒸架调整容器位置（如垫纸或泡沫隔热）辅助控温，确保发酵温度稳定在40-45℃范围内。
3. 调节湿度，防止过度失水
发酵过程中需保持豆子表面湿润，但过度积水可能滋生杂菌。蒸架的作用包括：
沥干多余水分：蒸豆后需沥干水分再接种菌种。使用带孔蒸架或滤网可有效排出多余液体，避免湿度过高影响菌种活性。
配合覆盖材料控制湿度：如用保鲜膜覆盖豆子并戳孔，既能防止水分蒸发，又能透气，蒸架则确保覆盖材料与豆子间保留适当空间，平衡湿度与氧气需求。
注意事项
清洁与消毒：蒸架及容器需提前高温消毒，避免杂菌污染。
灵活调整：若酸奶机无专用蒸架，可用不锈钢滤网、带孔容器替代，甚至通过垫高容器（如用筷子支撑）实现类似效果。
综上，蒸架通过改善氧气流通、均衡温度分布和调节湿度，为纳豆菌提供了更理想的发酵环境，直接影响成品的拉丝效果和风味。
