使用酸奶机制作纳豆时，可以通过调整发酵条件和添加辅料来间接影响成品的酸度。以下是具体的调整方法及相关依据：
1. 控制发酵时间和温度
缩短发酵时间：纳豆的酸度与发酵时长有关。发酵时间过长可能导致过度产酸，产生微酸味。建议将发酵时间控制在16-20小时（夏季可缩短至16小时，冬季可延长至20小时）。
温度调节：纳豆菌最适发酵温度为38-42℃，温度过高可能抑制菌种活性，导致发酵不完全或产生异味；温度过低则可能延长发酵时间，增加酸味风险。酸奶机的恒温功能需确保温度稳定。
2. 添加辅料中和酸味
糖分添加：在蒸煮黄豆时加入少量白糖（如黄豆重量的5%左右），或在接种纳豆菌时混合糖分，可以平衡酸味，提升甜度。例如，网页13的配方中添加了10克糖，既为菌种提供营养，也调节口感。
调味料搭配：发酵完成后，冷藏熟成的纳豆可加入酱油、蜂蜜、辣酱等调味料，直接掩盖酸味。例如，网页12的做法中建议用生抽或醮水调制，改善风味。
3. 后熟阶段的处理
冷藏钝化：发酵完成后，将纳豆放入冰箱冷藏12小时以上，可减少发酵产物的刺激性气味和酸感，使口感更柔和。
避免过度发酵：若发酵后出现明显酸味，可能是杂菌污染或温度失控导致。需确保制作过程中器具消毒彻底，避免杂菌干扰。
4. 两次发酵法（进阶调整）
专利方法（网页10）提到，通过两次发酵并在第二次发酵前添加辅料（如糖、香料），可减少苦味和酸味。此方法通过改变发酵基质的碳氮比（C/N比），抑制不良风味物质的生成。
注意事项：
酸度过高可能是杂菌污染或发酵环境不洁导致，需严格消毒工具（如用沸水烫洗容器）。
纳豆本身的微酸味属于正常风味，若酸味过重需检查菌种活性及发酵条件是否达标。
综上，通过控制发酵参数、添加辅料及优化后熟处理，可以有效调整酸奶机制作纳豆的酸度，使其更符合个人口味需求。
